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本店よりも有名な暖簾分けの方の「錦三丁目いば昇」で「うなぎ上長膳4350円」は少々小振りな鰻サイズながら老舗の焼き具合に感動。錦三丁目 いば昇(名古屋市)

★食べログ記事をアップしました↓

錦三丁目 いば昇(名古屋市)うなぎ上長膳

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★以下は当方が独自で調査した歴史認識であり、別途、諸説あります。それぞれ自分が正しいと思っておりますので、議論の絶えないことではありますが、他者の意見に「間違っている」という指摘はしないようにしております

 名古屋で「いば昇」といえば、古さでいけば栄にある明治創業(大正という説もある)の「うなぎ いば昇(本店)」で、有名店というと「いば昇(明治創業源流の店舗)」から暖簾分けしたという説を聞く「錦三丁目いば昇」の2店がある。
「明治創業」は「いば昇(本店・錦三丁目両店の源流)」であり、現在営業の店舗は「いば昇本店」と「錦三丁目いば昇」であって、錦三丁目いば昇の「明治創業説」は源流「いば昇」に端を発するという意味と解釈。
また、「いば昇本店」を源流とする説も根強く、いずれも歴史認識は食彩品館.jpの中では確定していない。

とはいえ、名古屋ではいずれも老舗的扱いを受けています。
時折、両店を混同したり、歴史を取り違えて紹介されることがあり、要注意です。
当方も以前、遠方から来た友人を錦のいば昇に連れて行くつもりが、間違えて「いば昇本店」に案内したことがあります。
錦三丁目のお店は外観を含めてルックス的に「いば昇本店」よりも高質イメージ(個人的印象です)で、女性を案内するのに向いています。
対して通称“本店”の方はレトロ的で、ある意味本流の原風景を残したひつまぶしをいただけます。いわゆる“通”向けですな。

↓ いば昇本店(中区栄)2009/12/27実食

遠方からのお客様をご招待する時はアクセスが便利なこともあって「あつた蓬莱軒松坂屋店(中区)」へお連れすることもあるし、本場でのひつまぶし実食を自慢話にしたいようなタイプの方には「あつた蓬莱軒本店(熱田区)」へ行ったりと、相手によって店を選択しております。

↓ 2009/10/17あつた蓬莱軒本店

 

↓ 2018/12/27あつた蓬莱軒松坂屋店

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↓ 2022/04/26 錦三丁目いば昇

 さて、当店。錦三丁目  いば昇の「丼」「長膳」「ひつまぶし」の三種のうち、「ひつまぶし」がメインメニューながら、うなぎ本来の味をしっかりと楽しみたいという目的もあるため丼か長膳をいただくことに。

いつものサイズ確認。
4P〜5Pを仕入れているということで、サイズは普通から少々小ぶりなので長焼膳を選択。
◇うなぎのサイズについて(目安)
・6P≒生167g/尾中心
  →焼製品100g~110g/尾
・5P≒生200g/尾中心
  →焼製品120g~130g/尾
・4P≒生250g/尾中心
  →焼製品140g~170g/尾
・3P≒生333g/尾中心
  →焼製品160g~180g/尾

4P〜5Pサイズでは過去実食最高価格の4,350円。老舗の風格とも相まって期待アゲアゲ。
一方、錦三(きんさん,錦三丁目)という夜の名古屋の中心地ということもあり、割高なのは致し方ないと思いつつも、日常のランチ価格としては奮発の部類。
しっかりと味わいたい。
 
待っている間に中庭を眺める。

良いですねえ。
鰻を焼く間に待つ時間をただぼんやりと植栽を見て過ごす。贅沢な時。

注文から鰻を焼くまでの想定時間通りに配膳。

上長膳 4,350円

通常、長焼をオーダーすると一本丸ごと登場するが、当店はあらかじめカットされて盛られている。

関西風で皮をこんがり焼いているが、中身のふっくらとした食感の具合いが非常に宜しい。
これは見事です。
ひつまぶしメインであることから小振サイズを仕入れていると思っていたが、この食感を出すために、あえて小振サイズを採用しているのかなと勝手に解釈。
タレ味は尾張系の甘さ控えめタイプ。

三河系の少々甘めなタレよりも好印象。
さすがの老舗の焼き加減。
 長焼き膳には少々、手の込んだ造りの肝吸いが付いている。味は薄めで肝の味を邪魔しないような配慮をされていることは理解したものの、肝の味は鰻ほどの感動はない。

最近は名古屋・尾張よりも三河地方で昼食を摂ることが多いが、やっぱり時には名古屋の老舗でも食事をしないとイカンなあと思いつつも、4,350円の昼食支出はやっぱ厳しい。
接待を受けていた頃が懐かしい(爆)

◇資料

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錦三丁目いば昇
愛知県名古屋市中区錦3-13-22
℡052-951-1166

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2020/07/08オオコシオリエビ,キンシロウエビ(大府市)
2020/07/18富来助(豊田市)海鮮ランチ
2020/07/25渥美の丼屋まるみ(田原市)
2020/07/28アズキハタ,生ウニ,天然鮃,姫貝,バカ貝,亀の手
2020/08/01めしの助(名古屋市)海鮮丼
2020/08/09市場飯,平の食堂刺身23種盛
2020/08/14トラエビ,アカエビ,アカシャエビ
2020/08/22柳橋きたろう名古屋柳橋市場店
2020/08/27ホンビノス貝(本美之主貝)ハマグリ
2020/09/12魚酔(愛知県みよし市)刺身定食
2020/09/14イチミダイ(メイチダイ,目一鯛)
2020/09/21渥美プレミアムラスサーモン
2020/09/26信州サーモンの刺身【絶品】
2020/10/02高級魚アラとクエ比較
2020/10/06アカハタ(赤羽太),アカミーバイ
2020/10/14カメアジ,メアジ(和歌山県串本産)
202010/16アケガイとスダレガイ
2020/10/18マキハラ魚市場ららぽーと東郷
2020/10/20美味しい深海魚ミノエビ実食
2020/10/27オオコシオリエビ(プロスパー)
2020/10/30新仔一色産鰻(鮮魚松島)
2020/11/04天然クルマエビ(鮮魚松島)
2020/11/09ニベ(鮸)焼霜造り(あぶり)
2020/11/14ぽあそん(西尾市)カネタ水産
2020/11/16天使のエビ(ニューカレドニア産)
2020/12/07伊勢まだい(マックスバリュ東海)
2020/12/20おぼんdeごはんららぽーと東郷
2020/12/24さかなや(西尾市)カネタ水産
2020/12/26花友食堂(西尾市吉良町)
2020/12/30漁港めし家牧原鮮魚店(蒲郡市)
2021/01/09だいどころ(あおいパーク,碧南市)
2021/01/12ときえい干物(西尾市)チルド
2021/01/21きんかわ(碧南)サッパ
2021/03/11富士の介サーモン(山梨県)
2021/03/14魚信(岡崎市)のどぐろ定食
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2021/03/24たなかの柿の葉寿司(奈良)
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2021/06/05かも川本店(岡崎市)
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2021/08/14安城亭(イトーヨーカドー直営)贅沢海鮮丼
2021/08/22お料理岸がみ(西尾市)刺身膳
2021/09/05いわしのや平(岡崎市)昼御膳
2021/10/17魚魚丸みよし店(やわらかイカ)
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2022/02/02まんまる(豊田市)鰻,自然薯
2022/02/20鮮魚丸助とお食事まるこ(西尾市)
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2017/02/09ニューきらく家(京都与謝野)松葉ガニ
2016/12/29宿かりでタグ付き越前がに(越前)
2016/12/28道の駅越前(福井県越前町)
2016/12/27越前がにミュージアム(福井県越前町)
2016/02/19大漁市場なかうら(境港市)松葉蟹
2016/01/04石川産タグ付活ズワイ蟹,加能がに
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2014/12/18香住港緑タグ松葉蟹,ヨシヅヤ垂井店
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2014/06/24食堂 松月(形原町)タカアシガニ
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2013/01/16活の川蟹は未購入(岐阜県)
2012/11/22ユース武生店タグ付セイコガニ,訪問記 
2012/11/14アピタ敦賀店(福井県)せいこがに
2012/11/13 越前がに,セイコガニ,福井スーパー訪問記
2012/04/03タカアシガニ,紅ズワイ(新鮮市場やまとサンカイ)
2011/2/11鳥取産タグ付松葉がに1980円,活き
2010/12/31宮津(京都府)でセコガニを食す
2010/05/22うちわ蟹(和歌山県新宮市)
2010/04/24京都丹後半島ドライブそのⅡ松葉ガニの港を訪ねる(問人~丹後~網野~久美浜編から城崎温泉へ)
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2015/06/26うな博でうなぎ特上丼(幸田町)
2014/12/06うなぎ大国(安城市)
2014/06/27うなぎ旭屋(知立市)
2013/12/19イトーヨーカドー安城店活鰻ライブ販売
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2013/07/19うなぎ旭屋(知立市)でW丼
2012/03/03浜名湖うなぎ処勝美
2011/07/31岐阜県の土用の丑うなぎスーパーマーケットの売場
2009/11/2いば昇 本店,櫃まぶし(名古屋市)
2009/10/31蓬莱軒本店(蓬莱陣屋)ひつまぶし
2009/07/19岡崎農遊館,店外焼の鰻(愛知県)
2008/07/15鰻,関西風と関東風の違い

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◇うどん、そば、冷麺、焼きそば、パスタ
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◇鮮魚と寿司に関する食彩品館.jp記事
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◇和食(ランチ含む)に関する食彩品館.jp記事
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◇肉類に関する食彩品館.jp記事
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◇和食(魚・肉記事除く)食彩品館.jp記事
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◇食べログ記事一覧
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