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消費地市場飯。“ここならでは”の逸品は無いものの結構満足できる理由。刺身盛り合わせ定食2100円(税込)今回は25種。白えび天ぷら定食1600円は秀逸でした。2年ぶり。平の食堂(岡崎魚市場)2年ぶり4回目。過去実食も遡り今一度ネタ種類を一覧する。

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平の食堂(岡崎魚市場)25種盛定食と白エビ定食

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私の食べログにおける味の評価視点について
・食事の評価視点において、最重要項目である料理・味項目については「☆3.0美味しい」~「☆3.5非常に美味しい」の間で評価し、それが食べログ総合評価に連動する傾向があります。
・食べログ☆3.6以上は「貴重原材料」「表示」「衛生」「接客」「環境」などで非常に感銘を受けた場合に評価。
私見。
・外食として商売している以上、「美味しくない」は存在しないと思っていることと、料理の味は官能評価等の専門家を除き、当日の天候や自身の体調等によって評価が振れることと、最終的な評価は「見た目」「雰囲気」「気分」で脳の判断によって決定 https://wp.me/p66ssl-7EC されるため、他者の評価が自身の評価とは異なって当たり前と思っています。
・ただし、個人の相対評価が集約されている食べログの総合評価については好意的に解釈していて、食べログプレミアムサービスの招待を受け入れ、参加しています。
・物品販売だけでなく1日数万食を提供している企業において、企画・調達(バイヤー)・食品衛生・広告宣伝部門等に40年以上、主宰・従事し、自身も調理士、食肉技士等の資格や有機農産物の生産行程管理者のプログラムに参加した経験を含めて記事にしています。(以上TMGP田中監修)
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 家人同行の市場飯。今回は久々(2年ぶり)に地方卸売市場岡崎魚市場にある「平の食堂」へ。
地魚としては渥美・豊浜・片名・一色・形原・西浦からの出荷品というか持ち込み品というか、転送品を含めて集まる岡崎魚市場(愛知県から認可を受けた地方卸売市場)の食堂。
漁港隣接の食堂が水揚げ直後であることに対して、内陸部にある消費地市場は漁獲から半日~1日経過しているものが主となる(もちろん例外はある)。
客にとっては国認可の公設である中央卸売市場(愛知県でいえば北部や本場などの国から認可を受けた卸売市場)にある市場食堂よりも入場や駐車に制約がなく、さらに気軽に利用できるのがありがたい。
当店のメリットはそういった「使いやすい」ということや市場の中にあるということによる「魚種の豊富さ」がウリとなる。
ただし、水揚げ産地市場のような「ここまで来たから食べられる逸品」や「高鮮度活魚」に巡り合える確率は低め。

すなわち一般の食堂よりも品揃えが多く、買い出し人(買参権を持った魚屋さん)にも食事を提供するので品質レベルもある程度期待が持てる。
これが消費地市場ながらも高評価を受ける要因となっています。
また、HACCPに基づく衛生管理大量調理施設衛生管理マニュアルの制約を受ける大規模チェーンの飲食店よりも、小規模飲食店(HACCPの考え方を取り入れた衛生管理義務付けはあるものの)は制約が比較的少なく、大手では扱いにくい食材や調理方法もある程度可能。

 今回は家人同行。なんといっても生魚が苦手なので(最近、ようやく生魚を食べられるようになった!(^^)!)市場飯同行はあまりないので希少な機会。
よって、家人のメニューは私が選択というかお勧めすることに。
当日のメニューの中から家人のために選択したのは「白えび天ぷら定食1600円」。
季節であることに加えて家人は非冷凍の生から調理した白えびを食したことがないというのも理由。※非冷凍(チルド温度帯管理)は私的推測です。
駿河の由比で食した桜えびを気に入ってもらえたので今回は旅物( 遠方の産地から輸送されて来た商品のこと)とはいえ旬の富山産白エビを選択した次第。

 少しおすそ分けしてもらった白エビはさすがに産地で食す透明の白えびほどの味ではないものの、消費地の食堂で食したものの中では秀逸の部類でした。
殻が柔らかく、そして揚げることによる身の甘さを感じることができました。
グッジョブです。

意外だったのは刺身の小鉢に7種の生ネタが盛り合わせられていたこと。
おかげで「刺身盛り合わせ 松」を家人に少し手伝ってもらおうと思っていた作戦が無理ということに。

 私はいつもの「刺身盛り合わせ」。
お刺身盛り合わせ定食 松」は(最低20種類)で2,100円(税込)。
前回は23種類で1800円(税抜,2020年)だったので、税込価格で比較すると100円程度しか値上げされていない。頑張ってますね。無理しないでくださいね。と心配してしまう(#^^#)。

 ちなみに「お刺身盛り合わせ定食 竹」は“最低12種類”で1,450円(税込)。普通に食事するならば「竹」でも十分ながら、やっぱり「松」を頼んでしまう。

結論から申し上げると、“(産地で食すような)ここならでは”の逸品は無いものの結構満足できるのは品種数の多さに尽きる。今回は25種類ありました。

お刺身盛り合わせ定食 松(最低20種類)2,100円(税込)

・生マグロ,カンパチ,サワラ,ヒラメ,生タコ,サーモン,カジキ,ブリ,真ダイ,赤貝,タチウオ,ホタテ,つぶ貝,ホッキ貝,カニ身,生桜エビ,ネギトロ,生シラス,キンメダイ,カツオタタキ,生ウニ,くじら,

盛り合わせるだけで大変ですね。

 最初、訪れた当時(20年以上前)はもっと簡単に盛り付けられるネタだったり、品種がもう少し少なかったが、ここ数年、品種で勝負という感じになっています。

ところで家人の盛り合わせについていた桜えびが私の「松」にも盛られていなかった。
盛り忘れ?。
ネギトロの代わりに入れて欲しかったなぁ。

◇メニュー

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■過去実食
☆お刺身盛り合わせ定食 松1,800円(税抜2020年)
 23種類

☆お刺身盛り合わせ定食 竹1,240円(税抜2016年)

☆刺身盛り合わせ定食 松1,620円(税抜2016年)
 19種類

※2013年以前の食事画像は割愛。
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平の食堂(岡崎魚市場,愛知県岡崎市)
愛知県岡崎市欠町河原田1-3 岡崎魚市場内
℡0564-21-1208
2022/06/02

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