JAぎふグリーンセンター三輪 産直野菜みわっこ広場(岐阜市石原)とちの実郡上みそせんべいを購入。

 販売者が記載されているものの、製造工場名が記号になっているためどこで製造されたのかは不明。販売者の｢㈱とおやま｣は郡上市白鳥の観光物産総合卸会社。
原材料表示を見ると｢小麦粉、砂糖、味噌、落花生、とちの実、膨張剤｣ということで、食品添加物は膨張剤のみと少なめ。
とちの実せんべいと言う名称だが、成分表示の順番が落花生よりも後。ということは落花生の方が原材料成分としては多いということか。
ホームページの記載ではとちの実も国産を使用している旨、表示がありましたが、商品には記載なし。落花生はどこにも産地表示がないということで、中国産と推定。
「国産小麦粉100%使用、大坪醤油郡上みそ使用」
大坪醤油の郡上味噌の原材料成分を見ると｢大豆(遺伝子組み換えでない)、大麦、食塩、調味料(アミノ酸等)、酒精｣となっているので、豆味噌
ヤマクラ大坪醤油は創業明治３５年。
岐阜県郡上市白鳥町白鳥２２０番地1
TEL.0575-82-2017

　せんべいについている白いものは落花生と思われます。栃の実は潰して粉にしないと食感が悪くなるようで、有名な養老軒を含めて、栃の実せんべいは栃の実の粉を使用しています。

　肝心の食感ですが、ザラメ砂糖が溶ける時にできる泡粒のおかげでせんべいに細かな空洞ができ、それがザクザク感を感じると言われています。
このザラメの溶ける温度がとちの実煎餅の肝とか。
味噌の香りと栃の実の雰囲気、そして落花生の香りがあいまって、ぼちぼち美味しい地域の逸品に仕上がっているような印象です。

　ところで、栃の実の産地と使用割合が気になりますが、こちらは門外不出のデータのようです。
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●JAぎふグリーンセンター三輪 産直野菜みわっこ広場
岐阜市石原2丁目5番地1
℡058-229-0051
営業時間9:00～17:00定休日無休
JAぎふ三輪支店に併設
訪問日　2015/05/30(訪問記事6/15)

 

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