味波岩津店(愛知県岡崎市)松花堂(華)1,890円(税込2,079円)をいただく。名物は「うなぎ釜めし」「岡崎まぜめん」。岡崎市食品衛生管理優秀店認定店,鳥鈴,,

★食べログ記事をアップしました↓

・味波岩津店(愛知県岡崎市)松花堂(華)

=================

　味波グループのお店は愛知県の名古屋、尾張、三河・知多にかけて、そして岐阜の大垣市まで14店がサイトで紹介されています(2022年6月確認)。
もともとは「鳥鈴」から暖簾分けして出店されていた方々が共同仕入れやメニュー開発・人材育成等の共有を目的として「味波グループ」を結成したというのが始まり。よってフランチャイズ&フランチャイジーの関係ではない様子。
私と同年代(還暦越え)以上の愛知県人ならば「鳥鈴の独立支援」は知っていると思う。中卒で住み込みで働いて資金を貯めて30歳で独立開業させるという仕組み。
以前(と、いっても40～50年前だが)、テレビでその修行風景が紹介されていたのを観たことがある。坊主頭の年若い従業員が鳥鈴名物の釜めしを配達したり、調理の下ごしらえを手伝ったりしていたのを記憶している。
15歳で10年～15年辛抱すれば・・・というのは簡単な修行ではないなと当時思ったものです。

その鳥鈴の意志は現在の味波グループでも継承していて、「中卒10年・高卒8年の勤務で独立店舗の主人として独り立ちできるだけの調理技術と経営センスを育成、独立を支援」とHPで紹介されています。

　今回、実食した味波岩津店も元々は「鳥鈴岡崎岩津店」という店名で出店し、その後「味波岩津店」にリブランドしているが、店主は鳥鈴修行から独立された方が引き続き運営。
ただし、鳥鈴から味波のリブランドに合わせて、鳥鈴のような低価格路線から岩津の街の雰囲気に合わせた料理メニューを再構成して提供されているそうです。
もちろん、鳥鈴時代の代表メニューである釜めしは継続。
その他、和食の店ながら岡崎まぜめんプロジェクトに参加されたり、岡崎市近隣のグリーンセンターや商業施設で弁当の委託販売も実施。
ちなみに岡崎農遊館の食事処は味波岩津店のお店です(2021年現在)。
↓　岡崎農遊館の食事(右下は岡崎まぜめん)
・味波農遊館実食記

↓　味波岩津店の弁当

　さて、お昼のピークタイムが過ぎた午後1時に入店。他客は引き上げたようで、当方、一人で2階の和室へ。

メニューを眺めながら、名物の釜めしにするか、それとも定食にするかと少々、迷う。
うなぎも三河一色または浜名湖から活鰻を仕入れて注文があってから焼くというこだわりがあるようで鰻メニューも気になったりする。
まぜめんのメニューは見当たらなかった。
そうしたらメニューの中にひときわ大きくクローズアップされた松花堂(華)1,890円(税込2,079円)が目にとまる。

次回、家人同行で訪れる時のためにも、一度、食べておくかということで選択を決意。
ただし、「要予約」の表示が気になる。
オーダーを取りに来られた従業員の方にお尋ねすると「(他客がいないので)今日は予約無しでもお受けできます」という返事に感謝。

★松花堂(華)1,890円(税込2,079円)

本日の1品、刺身、焼き物、酢の物、煮物、揚げ物、サラダ、茶碗蒸し、ごはん 汁物、漬物、デザート、ドリンク。


見た目の印象からは普通観ながら、味付けはさすが長年の熟練の技。年配にも優しい味付けです。
特に美味しいと思ったのは鯖。普通にスチコン(スチームコンベクションオーブン)で焼いたということですが、バツグンの焼き加減。

吸い物は昆布が良い出汁で味も食感も好印象。

当然、茶碗蒸しもグッジョブ。

技術的なことでは揚げ物の表裏をきっちり意識されていることに感心。
これって意外と意識しない和食店が多い。

★岡崎市食品衛生管理優秀店認定制度のシルバークラス認定店のステッカー発見。

==============
・味波岩津店
愛知県岡崎市東蔵前1-6-2
℡0564-45-5611
味波グループ