コラーゲンの軟化– tag –
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麺の樹ぼだい(愛知県西尾市)8年ぶりに訪れ実食したのは「和風豚骨全部乗せ1,110円」
【この記事よりも新しい記事があります】 ・2022/08/13麺の樹ぼだい(西尾市) ================== ★食べログ記事をアップしました ・麺の樹ぼだい(西尾市)和風豚骨 ================ 8年ぶり。3回目。 以前の味はまったく覚えていないどころか、当時、食... -
琵琶湖の湖北で創作ラーメン。自家製造梅ペースト使用の「梅香らーめん」。梅花亭(滋賀県長浜市)赤い豚肉は嫌。低温調理豚肉は苦手。でもこの店のチャーシューはグッド。麺がゆるめだがスープはグッジョブ。安全を担保しながらもタンパク質の凝固や肉汁の流出をできるだけ防ぐように調理。筋原線維タンパク質の凝固とコラーゲンの軟化。D値とZ値, 「和風鶏 醤油らーめん」「和風鶏 塩ラーメン」「豆乳のらーめん」「酒かすのらーめん」「油そば」「つけ麺」「梅香らーめん」
★食べログ記事をアップしました ・梅花亭(滋賀県長浜市)梅香らーめん ===================== まずは店の実食感想前に雑記から。 食肉の安全を担保するための「中心部63度30分以上または、それと同等以上の加熱殺菌」。 すなわち、加熱し始めて中心部を...
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