;レアチャーシュー

トリュフは香りがしっかりしてました。苦手なレアチャーシューが残念。中華そばおにぎり番い-tsugai(つがい,愛知県岡崎市)淡麗中華そば,トリュフおにぎり,

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一見印象により食欲ダウン。理由は低温チャーシュー。その他はグッジョブです。「かね田」by ZOT(東京駅)KANETA麺(煮卵チャーシュー)1,150円。菅野製麺所。

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鴨麺処,和,NAGOMI(岐阜市)2021年11月18日オープン予定,ラーメン,(実食記事ではありません)

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【この記事よりも新しい記事があります】レベル高い。久々の本格派中華そば新店。低温調理チャーシューが残念だが実食時は気にならない程度にオキシ化。麺屋くろ松(愛知県安城市)特製醤油1,100円。

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鶏そば啜る伏見はなれ(名古屋市)鶏白湯全部乗せ950円。当方の苦手な“通称”レアチャーシューでなければお気に入り店になったと思う。

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低温調理の通称“レアチャーシュー”苦手。大豊商店(愛知県豊田市)特製魚介豚骨濃ラーメン。麺匠　うえ田直伝

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5回の実食をまとめて紹介。“無化調”表示と低温調理チャーシューが残念だが、しょうゆ、塩、鶏煮干し、岡崎八丁みそ、担々麺のいずれも美味。麺屋あきのそら(愛知県岡崎市)魚介しょうゆ全部乗せ1180円。魚介しお830円。鶏煮干し全部乗せ1200円。岡崎八丁みそ850円。担々麺900円。“無化調”ではなく「うま味調味料を使っていない」という表示の方が良いかも。

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琵琶湖の湖北で創作ラーメン。自家製造梅ペースト使用の「梅香らーめん」。梅花亭(滋賀県長浜市)赤い豚肉は嫌。低温調理豚肉は苦手。でもこの店のチャーシューはグッド。麺がゆるめだがスープはグッジョブ。安全を担保しながらもタンパク質の凝固や肉汁の流出をできるだけ防ぐように調理。筋原線維タンパク質の凝固とコラーゲンの軟化。D値とZ値, 「和風鶏　醤油らーめん」「和風鶏　塩ラーメン」「豆乳のらーめん」「酒かすのらーめん」「油そば」「つけ麺」「梅香らーめん」

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らぁ麺や汐そば雫(名古屋市)汐そば味玉860円。低温調理を想像させるピンク色のチャーシュー

◇汐そば味玉860円　定番の汐そば…