「本日まで生食」はどうやって決めるんだろうか。「目利き」の判断は正しいのか？。「K値(鮮度の見える化数値)」以外にもいろいろとあるようで。鮮度基準,生食基準,目利き,判断,正確,K値,鮮度の見える化数値,感覚,化学的,物理的,死後硬直,微生物,一般生菌数,大腸菌,自然毒リスクプロファイル,イノシン,HxR,ヒポキサンチン,Hx,ATP関連化合物,核酸関連物質,タンパク質,
「刺身用」「加熱用」という表示を見ていつ…
大腸菌
2016年10月までの全国の食中毒事故のまとめを食中毒菌汚染実態調査の結果と合わせて語ってみた
まずは商業施設や中央卸売市場で販売…