「本日まで生食」はどうやって決めるんだろうか。「目利き」の判断は正しいのか？。「K値(鮮度の見える化数値)」以外にもいろいろとあるようで。鮮度基準,生食基準,目利き,判断,正確,K値,鮮度の見える化数値,感覚,化学的,物理的,死後硬直,微生物,一般生菌数,大腸菌,自然毒リスクプロファイル,イノシン,HxR,ヒポキサンチン,Hx,ATP関連化合物,核酸関連物質,タンパク質,
「刺身用」「加熱用」という表示を見ていつも思うのは、誰が、どういう基準で決めているのだろうかという疑問。 また、店によっては「本日のみ生食可」という表示もあったりする。 たとえば生牡蠣の生食については、自治体で「生食用かきの規格基準」が策...
