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琵琶湖の湖北で創作ラーメン。自家製造梅ペースト使用の「梅香らーめん」。梅花亭(滋賀県長浜市)赤い豚肉は嫌。低温調理豚肉は苦手。でもこの店のチャーシューはグッド。麺がゆるめだがスープはグッジョブ。安全を担保しながらもタンパク質の凝固や肉汁の流出をできるだけ防ぐように調理。筋原線維タンパク質の凝固とコラーゲンの軟化。D値とZ値, 「和風鶏 醤油らーめん」「和風鶏 塩ラーメン」「豆乳のらーめん」「酒かすのらーめん」「油そば」「つけ麺」「梅香らーめん」
★食べログ記事をアップしました ・梅花亭(滋賀県長浜市)梅香らーめん ===================== まずは店の実食感想前に雑記から。 食肉の安全を担保するための「中心部63度30分以上または、それと同等以上の加熱殺菌」。 すなわち、加熱し始めて中心部を... -
八丁味噌バター濃厚コーンポタージュ仕立て。日本晴れ(愛知県岡崎市)8年ぶり。洋風味と和風テイストのコンフュージョン料理は苦手
★食べログ記事をアップしました ・日本晴れ(愛知県岡崎市)八丁味噌ﾊﾞﾀｰ濃厚ｺｰﾝﾎﾟﾀｰｼﾞｭ ======================= 前回は2008年に2回。それ以来だから8年ぶり。 日曜日のお昼13時20分頃。渋滞で停滞していた時、店前の駐車場に一台空きを発見。 思わず、左...
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