Z値

スマホで注文、支払いもセルフ。見た目麗しい透き通る昆布水つけ麺(塩)1,000円。「真昆布あるいは利尻昆布」か「ガゴメ昆布」か。「スダチ」か「ヘベス(日向ライム)か。低温チャーシューが残念。麺家神明安城店(愛知県安城市)

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琵琶湖の湖北で創作ラーメン。自家製造梅ペースト使用の「梅香らーめん」。梅花亭(滋賀県長浜市)赤い豚肉は嫌。低温調理豚肉は苦手。でもこの店のチャーシューはグッド。麺がゆるめだがスープはグッジョブ。安全を担保しながらもタンパク質の凝固や肉汁の流出をできるだけ防ぐように調理。筋原線維タンパク質の凝固とコラーゲンの軟化。D値とZ値, 「和風鶏　醤油らーめん」「和風鶏　塩ラーメン」「豆乳のらーめん」「酒かすのらーめん」「油そば」「つけ麺」「梅香らーめん」

★食べログ記事をアップしました・梅花亭…

鶏チャーシューに不安を感じるがスープは好みでした。「ここにいることを存在で知らしめる」麺屋號tetu (こてつ,滋賀県長浜市) 鶏そば塩並 800円。和え玉提案。

　10回目の竹生島参拝の後、長浜港へ戻り…