北海道産の昆布について覚書。真、利尻、日高、羅臼、長、細目、厚葉、がごめ、天然・養殖促成等々

 
□真昆布
・肉厚・幅広。淡褐色の葉色。葉の長さ1～8ｍ、幅は12～30cm
・切り口の色により、白口元揃(白色)と黒口元揃(黄色)に区分
・上品な甘みで清らかな出汁。鍋物に適す。
・主産地は白口浜(尾札部、川汲、安浦、臼尻、大船、鹿部、砂原)。黒口浜(椴法華、恵山、古武井、尻岸内、日浦、戸井)。本場折浜(小安、石崎、銭亀、宇賀、根崎)　。白口浜のものを上位産地と位置づける文献が多いが、さらに細かく格付けされね傾向にある。　
 □羅臼昆布(利尻系長鬼昆布:オニコンブ)
・葉幅が20～30cmと拾い。葉長は1.5m～3.0m。
・葉色により黒口(黒色:半島の尖端が産地)赤口(赤褐色:半島の南端が産地)と区別。
・出汁が濁るが香り良く濃厚な出汁がとれる
・「出汁の王様」の別名。煮物、鍋物。関東地方で特に好まれて使われるが、北陸、特に富山での消費が多いのが特徴。
・出汁昆布の他、昆布茶、佃煮等にも利用
・知床半島の根室側沿岸に生息し産地名は「羅臼」で統一出荷
□日高昆布（三石昆布）
・三石昆布のうち、日高地方で収穫されたものを「日高昆布」と呼ぶ。
・葉長2～7mの割りに幅が6～15cmと狭い。
・黒味を帯びた濃緑色。
・万能用途。柔らかく煮えやすく味も良い。
・煮物の具材、昆布巻、出汁昆布
・日高地方の三石町が主産地で、十勝沿岸から白糠までの地域で収穫。
・主産地は日高地方(富浜、門別、厚賀、新冠、静内、春立、三石、荻伏、東栄、井寒台、浦河、様似、平宇、旭、冬島、近笛、本幌、歌別、歌露、東洋、岬、庶野)、十勝・渡島(恵山、古武井、尻岸内)
□長昆布
・葉幅6～18cmながら長さが20mに及ぶものもある
・灰色がかった黒色。
・生産量が多く加工材料として使用されることが多い
・佃煮昆布、昆布巻、煮昆布、おでんの昆布として使用
・釧路知人岬から根室納沙布岬までの太平洋沿岸
・釧路地方(釧路東部、昆布森、厚岸、散布、浜中)、根室(落石、根室、歯舞、貝殻)
□細目昆布
・1年目の夏に収穫される一年生昆布
・細目の葉形で、葉長0.4m～1.5m、葉幅5～15cm。
・切口は他の昆布に比べて白い
・粘りが強い。とろろ昆布や納豆昆布の材料として使用
・道南(福島町)から檜山、後志～苫前、羽幌、天売・焼尻までの日本海沿岸
□がごめ昆布
・表面の籠の目状の凹凸があるため「がごめ」と名付けられた
・粘りが強く、健康訴求利用で需要増。
・とろろ昆布、おぼろ昆布、納豆昆布、松前漬などに利用
・真昆布と同じ地域に生息
□厚葉昆布（がっがら昆布）
・長昆布よりも葉に厚みがあり、佃煮昆布、塩吹き昆布、おぼろ昆布、ばってら等に利用。
・葉長が2m～5m。白粉が目立つ黒色。
・長昆布と同じ地域に生息

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★昆布の品質と等級
・天然と養殖（促成）があり、天然が優遇され、たいていは「天然」表示がある
　天然昆布は自然に着生した昆布で、前年の水昆布が枯れて、次に生えてきて2年を経過したものを収穫。　養殖は種苗ロープに着生させた種苗を2年かけて養殖。
・「浜格差」。収穫場所により値段が異なることをいう
・生育場所により「沖」と「岸」にわけられ、「岸」物が優遇される。
・検査等級は大小、傷等で1～6級に区分される。
　1等（青紐）、　2等（赤紐）、　3等（紫紐）、　4等（茶紐）等、でわかれるが、他に「加工用」「キズ」等もある。基本的に見た目の形状で区分されているため、味の良し悪しは等級だけでは判別できない。

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◆北海道礼文島と利尻島に各一泊する旅2016年6月～7月記事

・その1　念願の食品館あいざわさん訪問記2016/06/08

・その2　ｾｲｺｰﾏｰﾄ利尻店・稚内駅前店訪問記2016/06/09

・その3宗谷岬からサハリン,間宮林蔵,最北端2016/06/10

・その4ｹﾞｽﾄﾊｳｽ　ｱﾙﾒﾘｱ(稚内市)宗谷黒牛ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ2016/06/13

・その5礼文島観光。ﾎﾃﾙ周辺と北限の夕陽2016/06/15

・その6礼文島ﾌﾟﾁﾎﾃﾙｺﾘﾝｼｱﾝの夕食と朝食2016/06/17

・その7礼文島久種湖散策(クロユリ、他)2016/06/20

・その8礼文島ストコン岬(ﾁｼﾏﾌｳﾛ、利尻昆布ｿﾌﾄ他)6/21

・その9レブンアツモリソウ群生地(礼文島)6/22

・その10礼文島スカイ岬(ｲﾜﾍﾞﾝｹｲ雌,ネムロシオガマ)6/23

・その11礼文島桃台・猫台,金環日食観測記念碑6/27

・その12海鮮処「かふか」でキタムラサキウニ丼と海鮮丼6/30

・その13JF香深ﾏﾘﾝストア（北海道礼文島）漁協直営ｽｰﾊﾟｰ7/1

・その14姫沼(北海道利尻島)利尻富士と植物7/5

・その15オタトマリ沼（利尻島）、利尻甕一、リシリアザミ7/7

・その16仙法志御崎公園(利尻島)ｺﾞﾏﾌｱｻﾞﾗｼと昆布ﾗｰﾒﾝ7/8

・その17稚内港,JR稚内,稚内公園,ノッシャプ岬<野寒布岬>,稚内北防波堤ドーム(北海道稚内市)。雨の中の最北端近くを観光

・その18稚内空港公園メグマ沼,稚内市大沼野鳥観察館でｵｼﾞﾛﾜｼ

・その19「日本料理　雲海」ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ稚内ﾗﾝﾁ弁当

・その20北国グランドホテル(北海道利尻郡利尻富士町)夕食と夕日

・その21夢食館北市場(稚内市)ﾂｱｰ無料提供の毛ガニ、ｲｸﾗ、ﾎｯｹ

・その22礼文～利尻～稚内旅行時のフェリー行程4時間20分

・その23北海道産の昆布について覚書。真、利尻、日高、羅臼、長、細目、厚葉、がごめ、天然・養殖促成等々

・その24北海道からお勧め商品が届く7/26

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◆北海道遠征に関する記事
(2014/3/11～3/13)
・JR札幌駅周辺の商業施設風景
・札幌三井JPﾋﾞﾙﾃﾞｨﾝｸﾞ
・三越札幌北館改装工事
・大通交流拠点地下広場
・明治安田生命札幌大通ﾋﾞﾙ
・旧北海道庁～時計台～ﾃﾚﾋﾞ塔
・藻岩山へ登る
・北海道大学エルムの森散策
・ｲｵﾝ札幌桑園SC訪問記
・六花亭ｲｵﾝ札幌桑園店訪問
・ﾂﾙﾊﾄﾞﾗｯｸﾞ桑園店訪問記
・北海道どさんこﾌﾟﾗｻﾞ札幌店
・丸井今井札幌本店訪問記
・ｾﾌﾞﾝｲﾚﾌﾞﾝ北海道ST大通店訪問
・ｺｰﾌﾟ札幌琴似24軒店訪問記
・ｾｲｺｰﾏｰﾄぎょれん店訪問記
◇北海道札幌で食事
・らーめん一粒庵(札幌市中央区)
・紀州寿し(札幌市北区)
・こうひいはうす(札幌市中央区)
・ﾏﾙｻﾝ三上商店(札幌市)で毛蟹
・ﾏﾙﾊのｶﾙﾋﾞ丼(札幌市北区)
・ｶﾙﾋﾞｰﾌﾟﾗｽ新千歳空港店訪問記
・釧路ふく亭ｲｵﾝ札幌桑園店

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