「恵」生食パン。生食パンの次は「活食パン」ではないか説。オークワ豊橋ミラまち店(愛知県豊橋市)
最近、というか以前から気になっていたが、当方には関係ない食べ物の一つが「生食パン」。
食パンの定義を簡単に表現すると「生地を発酵させ、長方形箱型に入れて焼いたパン」。
形によって「山型(ラウンドトップ)」「角型(プルマンブレッド)」等に分類されるが、面白いのは日本における「食パン」の語源。
デッサンの線を消すための「消しパン」に対する「食パン」説や、「主食のパン」の短縮説などいろいろあるが、当方のイチオシは「本食パン」。
キハダマグロやメジマグロとの区別でクロマグロを「本マグロ」と呼んだり、クロダイやチダイとの区別でマダイを「本鯛」と表示したりすることと同様に、菓子パンやその他の雑パンとの区別で、山形・角型のブレッドを「本食パン」と呼称し、それが略されて「食パン」となった説を本命説としたい。
その他の面白い説としては、食パンの中にポッカリと空いた穴の部分を指して「酵母に食べられたパン」説。
やっぱ「本食パン」説かな?
我々、1950年代に生まれて、1960年代に小学生だった世代にとっては「脱脂粉乳」と「美味しくない食パン」の記憶はその後の食生活に影響を与えています。
戦後まもなく開始された学校給食ですが、食彩品館.jpの小学校は過疎地にあり、導入は小学校高学年、1960年代終盤。
脱脂粉乳は食事の時だったか、間の時間だったか記憶が飛んでいるが、当時は戦後20年経過した昭和40年代。
食べるものには困っていない時代だったし、牛乳も普通に手に入るのに、家畜のエサに使うような美味しくないものを子供に与えるのか、当時は不思議でなりませんでした。
今のような学校給食ではなく、粗末なおかずがついていただけの給食だったので栄養補助的な側面もあったかと思われます。
大人になるまでアイスクリームやソフトクリームを除く乳製品系の食物が苦手になってしまったのは脱脂粉乳のトラウマが原因だと思っている。
それはともかく、「給食の美味しくない食パン」。
給食でも家庭でも食パンは焼いたり、何かをつけたり(バター、マーガリン、ジャム等)をして食べるものというのが当たり前で、今のようにそのまま食べて美味しい食パンなんていうのは当方が住んでいた熊野の僻地にはありませんでした。
いや、あったかも知れないが、当方の家庭環境では見ることができなかった。
そんな食パンに「高級」とか「生」とかいう表示をつけて販売する店が登場し、中には食パン専門店まで登場するようになって久しい。
そもそも、レベルのわからない表現である「高級」をつけているだけで、怪しい雰囲気だったが、「生」を付け出したあたりから余計に胡散臭く感じるように。
食パンはもともとそのまま食べられる。
また、“生”という表示から、生ビールのように菌が生きつづけて発酵が継続しているのかとか、そもそも生地を焼いていないのではないかとか、いろいろと想像してしまう。
どうやら「そのまま生で食べてると美味しい」ということではなく、「生キャラメルや生チョコのようにとろけるような美味しさ」を表現するため、食パンの前に“生”をつけたらしい。
なるほどね~。
食パンに“生”をつけるのが胡散臭いということならば“生チョコ”や“生キャラメル”にも文句を言わなければいけない。
ということで、食彩品館.jpが「生食パン」に続く次世代の食パンを予想。
ズバリ「活食パン」(#^^#)。
某、生食パンで有名な店の食パンは一日置いた方がパン酵母の発酵臭が大人しくなって、さらに美味しくなるという。
つまり、菌の発酵活動はなくなっても、パンの味が変化している(生き続けている)ということで、“活魚”に倣って「活食パン」。
いや、「熟成食パン」か。
う~ん。すでに「超熟(パスコ)」があったな。
お後がよろしい様で。<(_”_)>
しまった。
購入した「恵」の話を書くのを忘れた。
美味しかった。
昔の学校給食に出た食パンとは比べ物にならない。
日本は豊かになったな。
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●印は買物訪問記です
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