スシロー 海と田んぼプロジェクト 東洋冷蔵TUNA PRINCES 近大卒和歌山県串本育ちの生本まぐろ6貫セット980円
東洋冷蔵の「TUNA PRINCESS」。
スシローの海と田んぼプロジェクト№5。
◇メモ
・近畿大学人工孵化施設にて採卵・孵化・飼育した稚魚を、東洋冷蔵和歌山県串本の生簀で4年養殖。
・生簀は直径30m×60基。稚魚(1~3g)に最初の約2~3週間は細かく刻んだ小女子のエサを与え続けて食欲増進させ、その後養殖1年で2~3Kgに育つ。その間、エサは鯖、鰯、鯵、秋刀魚、大女子と配合飼料を魚体の成長に合わせて大きさを修正しながら給餌。
・年2回の環境調査だけでなく、日々の潮の変化にも敏感に対応が必要。
例)濁り潮が入る気配を察知すると、運動量をあらかじめ少なくさせるようにマグロへの給餌量を減らす等の工夫。食事量が増えると活発に回遊するため、給餌を減らすことに寄り運動量を減らし、濁りによる生簀への衝突事故を防止。
約40kgまで養殖後は出荷。まぐろの一本釣り同様に「暴れさせない」「短時間で処理」して出荷されます。
氷詰めの魚体が店に届く届き、店内で調理された後、(食味的に)最適の状態で我々が待つカウンターに届けられる。
★ここからが本題。
実食しました。6貫セットで980円。価格的には手頃です。鮮度も良い。
実は、このスシローで扱う「TUNA PRINCESS」は和歌山県串本の他に長崎県五島市で養殖されたものが混じるということです。
同じ東洋冷蔵の養殖魚なので生育方法は同じと思われるため、食している自分にはどこの産地なのかまでは当然、不明不知。
専門家ならば長崎と和歌山での養殖本まぐろの微妙な違いを区別可能かもしれませんが、店のPOPには「串本産」と表示されているため、それを信用しましょう。
今回は「近畿大学で孵化させた稚魚」「和歌山県串本産」ということが実食した理由です。どちらかが欠けても食彩品館.jp的には優良誤認となります。
そして、気になるのがセットの中の大トロ。カマトロか?。希少部位なので文句はないが、せめて腹かみまでが嬉しかった。
赤身はグッドです。色も良し。味は普通の回転寿司で提供される養殖生本まぐろよりは良いという印象。
中トロは鮮度も良く、味もそこそこながら部位に恵まれなかった感。
同じ養殖本まぐろの伊勢まぐろと比較すると赤身の色は「TUNA PRINCESS」が、味覚的には「伊勢本まぐろ」が好みかなあ。
最後に。見本の写真(HP)と現物の比較画像。
P.S.
「海と田んぼプロジェクト」は良い取り組みだと思います。
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●スシロー岡崎上和田店
愛知県岡崎市天白町字東池15-1
℡0564-72-8253
営業時間:月〜金11:00〜23:00
土日祝10:30〜23:00
・海と田んぼプロジェクト
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