★食べログ記事をアップしました↓
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2泊3日の関西遠征。
久々の一人旅です。
前日は兵庫有馬の古泉閣に宿泊し、念願の“自家源泉”金泉・銀泉を独り占め入浴。
そして懐石料理を部屋食でいただくというプチ贅沢を堪能。
翌日は大先達5巡目(通算11巡目)のうち、残された京滋周辺の西国寺院を参拝。
途中、石山寺の門前に構える当店で昼食。
入ってすぐの場所に当店のこだわりを“見せる化(見える化ではない)”コーナー設置。蕎麦に対する熱意を感じさせてくれます。
メニューにもこだわり表示満載。
蕎麦をいただくための当店作法がテーブルに設置してあります。いわゆる“注文の多い料理店”タイプ。
今回は当店一番押しであるセット品を注文。
★ざるそばとしじみご飯のセット1,650円
「シジミは瀬田(セタシジミ)ですか？」の問いに「琵琶湖産です」の返答。
聞き方が具体的でなかった当方が悪いが琵琶湖には浅場にいる「マシジミ」と深場に棲む琵琶湖在来種の「セタシジミ」があり、当店のしじみがセタシジミかどうかを知りたかったのです。
さらに「紅蜆？(瀬田産)」という質問をする予定でしたが、残念ながら断念。
遠征時の外食はできるだけ「ここならでは」の産品をいただきたい。シジミであれば宍道湖の大和シジミや地理的表示保護制度(GI)登録の青森十三湖・小川原湖産大和しじみ、網走湖産しじみ貝(ヤマトシジミ)はすべて汽水域に生息するヤマトシジミだが、セタシジミは淡水に生息する貴重在来種。しかもシジミ漁獲量のわずか1％と希少(三重県科学技術振興センター資料より)。
“ここならではの逸品”ですね。
以前は小松家の目の前に流れる瀬田川河口付近で多く漁獲されていたため「瀬田しめじ」の名がつけられたらしいが、現在は琵琶湖の北側で漁獲されたものを多く見かけます。
淡水系の外来の台湾シジミが在来のマシジミを激減させているという報道があったが、セタシジミも同様にタイワンシジミとの交雑が心配されているようです。大切にしたいですね。
汁椀に残った貝殻のルックスからはセタシジミであることがわかるものの、前述の通り、タイワンシジミとの交雑種もセタシジミと同じような形状になるようで、見た目だけの判断はなかなか難しい。
色も同様で深場で獲れるセタシジミは黒っぽいが砂場に棲むセタシジミは茶色だそうで、実食した貝殻にも黒と茶色が混在します。
ヤマトシジミの旬は産卵後の春先であることに対して「寒しめじ」という別名を持つセタシジミの旬は冬。
旬の時期に在来種を現地でいただけた幸運に感謝ですね。
しじみごはんも美味いが、メインの蕎麦もなかなか。
さすがに旬の時期に産地でいただく蕎麦というほどの香りではないものの、しっかりとした食感で好印象。
それよりもデザートの本わらび餅が美味しかった方の印象が強い。
ごちそうさまでした
↓ 瀬田川の風景(2013年～2022年撮影)
↓ お土産は自家製山椒。
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・小松家
滋賀県大津市石山寺3丁目1-17
℡077-537-0129
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