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素晴らしい品種(在来系)と産地のこだわりに感服。蕎麦割烹黒帯(愛知県名古屋市)幻のそば(宮崎県椎葉在来種)と十割そば(長野産)の2盛りいただく。ふぐ料理もあります。秘境そば,徳島県祖谷在来種「そらのそば」。

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蕎麦割烹黒帯(名古屋市)幻のそば

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 蕎麦の品種を基準にメニューを選択するタイプの店。
こだわりの品種を扱う店だが敷居が高く(待たずに、あるいは予約無しでは食べられない店の意)訪れたくともなかなか機会に恵まれず、今回が初。

壁の表示を眺める。

本日の蕎麦切り
・二八そば 北海道産
・十割そば 長野県
・田舎蕎麦 茨城県
・秘境そば 徳島県
・幻のそば 宮崎県

 さて、何にするか。メニューを見る。

最近は蕎麦店では天ぷら付きをオーダーするが、今回ばかりは蕎麦を多く食べたいと思い、2種を選択することに。

まずは二八(並打ち,北海道産,700円)と十割そば(細打ち,長野県産)で迷う。

初見のレギュラーメニューとして二八を選択すべきだろうが、是非とも黒帯の十割を食したいという思いが強い。
1盛目は十割そばを選択。

もう一品はさらに迷う。
秘境そば(並み打ち,徳島産,1000円)」か「幻のそば(中太打ち,宮崎産,1200円)」か。
秘境そばはおそらく「徳島県祖谷在来種」で、幻のそばは「宮崎県椎葉在来種

うわあ。これは迷うなあ。

この店は人気店で「待つのはムダ。予約は嫌い」という当方のような偏屈者はなかなか来ることができない店なので、次回はいつになるのかわからない。よって迷う。

 秘境そばに使われる徳島県祖谷在来種は平家落人の隠れ里といわれる祖谷地方に古来から伝わる在来種のそば粉を使った太打ちのそば「粗谷そば」に使われている品種。
香り高く、奥深い味わいがあると聞く。

貴重な在来種であるが、産地である西阿波地域で地域ブランド「そらのそば」として生産の振興、販売体制の整備に取り組んでいる。

 対して幻のそばに使われる「宮崎県椎葉(しいば)在来種」は粒は小さいが香り高く粘りが強いのが特徴。
何故、幻かというと年間2~3トンしか採れないから。
近隣消費がほとんどなくなるということで、遠地では食べられないことから「幻」。

食べたければ扱っている店を探すか(非常に少ない)、宮崎県椎葉村までいかないといけません。
この品種も産地で「椎葉在来そばの会」が品種の維持に努めているおかげで我々も口にすることができる貴重種。
在来種は種屋で販売している交配種と違い、種の入手も栽培も困難で、相当、気合を入れないと継続しての生産が難しい。

 迷いに迷って選択したのは「幻のそば」。
選択した理由は秘境よりも200円高いからの期待感から。

 注文後にメニューに書かれた店主の注意書きを読む。

~そばの食べ方とマナー
先に食べる事と音をたてて食べる事がマナーとして許されるのは、麺類だけと言うのも面白い。
おすすめ品を聞くのは好ましくない。どの店もおすすめ以外の物を品書きに載せないはずだ。
自分が食べたいと思う物が一番のおすすめである~

 なるほど。
自分が食べたいと思うものが一番のおすすめは納得するが、どれを頼んで良いのかわからないから客はオススメを聞くのだと思うが・・。
以前、「蕎麦の命は3分」と表示している蕎麦店があったが、美味しい蕎麦の店は客への注文も多い。
これも客に美味しく蕎麦を食べて欲しいという店主の思いやりと受け止めている。
指示には素直に従うタイプです。

十割そば(細打ち,長野県産)

 まずは何もつけずにそのままいただく。
美味いッ。
次は
美味いッ。
薬味を入れないでつゆにつける。
美味いッ。
薬味の生ワサビとネギは箸休めで蕎麦を食べる間にちょこっとずつつまむ。
美味いッ。
たまんないねぇ。
香りも良いし、食感も喉越しも良い。
嬉しいねぇ。

★「幻のそば(中太打ち,宮崎産,1200円)」

おおっ。これがそうかと、ちょっぴり感動。
食べ方はと十割と同じ順番。
しっかりと練り込まれていて、香りがものすごく伝わってくる。
麺の固さはなんとなく固めのそばがきを食べているような。いいや、それとも違う独特な食感。
これはクセになる。

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蕎麦割烹 黒帯
愛知県名古屋市天白区原1丁目612 幸商事ビル1F
℡052-806-9922
営業時間 11:30 ~ 22:00
 ランチタイム11:30 ~ 14:30
 ランチタイムラストオーダー14:00
 ディナータイム17:30 ~ 22:00
 ラストオーダー21:30
ランチタイム定休日土曜・日曜・祝日
定休日月曜

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