地材料理山武喜“㐂” (ヤマブキ)で山菜天ぷら御膳（愛知県豊田市）

04商品購入・説明, 趣味その他, 郷土・特産品｜2013/05/19 posted.

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■ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｳｨｰｸ稲武(愛知県豊田市)
・鶏料理　花の木
・道の駅　どんぐりの里　いなぶ
・蓬莱泉吟醸工房と木材需要促進ｾﾝﾀｰﾓｯｷｰ
・和食ニコ天でﾀﾗの芽とうなぎ丼
・パレット(足助)訪問記
■4月に稲武へ行った時の話
・地材料理山武喜で山菜天ぷら御膳

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店名　「やまぶき」の“き”は“㐂”ですが、一部パソコンでは表示できない場合があるため、食彩賓館では「山武喜“㐂”」と表示させていただいてます。

地材料理　山武喜“㐂” (ヤマブキ)
愛知県豊田市黒田町北水別732-1
TEL：0565-82-3780
営業時間
　11:30～14:00
　 17:00～21:00
休業 : 水曜日

　地元の食材を中心に使用した料理を提供。ウナギもあるが、予約しないとかなり時間がかかるという。注文があって後、池からウナギをすくい、そして捌いて料理するらしい。
店内にふぐの免許状が掲示してあるがフグのメニューはない。

　メニューを見ていて驚いたのはコーチンの刺身があること。
コーチンに限らず、鶏肉の刺身・霜降りはカンピロバクターが怖い。
カンピロバクターに遭遇する確率と鮮度(たとえ朝引き肉であっても)は関係ないと言われています。「鮮度が良い=刺身に適合」という図式は、こと畜肉にはあてはまらないようです。
カンピロバクター対策としては中心温度75℃1分の加熱が必要なので、当然、タタキもパス。ということで鶏肉はスルーするしかない。
川魚の刺身も寄生虫が怖いのでスルー。
【ご参考記事】(古い記事なので現在も通用する内容とは思っていませんが、その後のレバ刺し禁止の流れから先見の明だけはあったようです。)↓
・2010/5/2我が家の焼肉作法

　リスクを回避すると選択肢として残るのは天婦羅メニュー。
山菜天ぷら御膳　945円。

仕事のランチなので手頃な価格の定食を注文。
天婦羅はウルイ、タラの芽、ふきのとう、シイタケ、etc。
ヌタは行者にんにくだと思ったが記憶が定かではない。
味は素材の味を活かすように作られていて、まあ普通の天麩羅です。
　リスクのあるメニューを除いて、地元食材をいただく店としては良い店です。稲武行の時にはおすすめです。
ちなみに蓬莱泉の「空」は一合　1575円の値段が付いていました。
◇資料