農産物は作っていただく生産者がいないと手に入れることはできないが、生産に使う種や肥料も作っていただかないと生産者側(農業従事者・営農管理指導調整・集荷・選別・配送・資材製造・種開発・肥料開発)や流通者側(販売・加工・物流・取引調整・情報収集&提供)だけでなく、我々消費者の望むような生産物を安定的に流通させることはできません。

　より美味しく、より安全に、より多く、より安定的に流通させる努力も大切だが、地域で古くから栽培され続けている一部の品種の中には、出回り時期が限られていたり、栽培方法が難しかったり、種の確保が困難だったり、いろいろな事情により、栽培面積や生産量が減少、あるいは消滅している農産物があります。
そういった地域における歴史ある農産物の存在を見直し、地域で復活させたり、維持継続・発展を願う取り組みの一つに「伝統野菜」がある。

目的はいろいろだが、結果的に「地域おこし」「(近郊出荷地での)地産地消拡大」「(遠隔地に対しては)スローフード的展開拡大」を目的とする活動が全国各地に登場し、脚光を浴びています。

　我々、高度成長期に少年時代を過ごした世代にとって、モノは多いほど良い、価格は安いほど良い、手軽に扱えるモノが良いという思考があります。

私は戦争から13年しか経過していない時期に三重県南部の山村で生まれたが、当時の町は地元産業のおかげで活気にあふれていて、1950年代後期当時の三種の神器である「白黒テレビ・洗濯機・冷蔵庫」も我が家に登場し、年々、生活が潤うように感じていた。
「より美味しく」「より大量に」「より保存できる」ために食品には多くの添加物が加えられることに。
そういう商品は庶民に歓迎されて、逆に自然に育つもの、例えば山菜や見た目の良くない地場伝統野菜は敬遠されるようになってしまったのです。

　今回は愛知県の伝統野菜である「木之山五寸にんじん」について。
　伝統野菜といっても、歴史はさほど古くはなく大正時代。
愛知県大府市で栽培されていて、身が緻密で芯まで赤く、芳醇な香りと強い甘みが特徴の人参が「木之山五寸にんじん」。
生産量は少なく、最盛期でも30軒ほど、現在では2軒の農家が栽培を続けている。
再生産のための種は自家採種。

すなわち、出荷する分とは別に、翌年用の種を確保するための栽培もしなくちゃいけないのが在来種の辛いところ。

貴重な人参である「木之山五寸にんじん」を加工して商品化に取り組んでいるのは、ご存知“石井食品(本社、千葉県船橋市)”。
「原材料がなくなり次第終売」という、なんともスリリングな商品です。
石井食品では原材料の特徴をできるだけ活かすように、食品添加物を使用せずに、シンプルに加工しているのが好印象。
特にハンバーグとスープの原材料の「しょうゆ」は南蔵のたまり醤油「なじみ(3年熟成)」を使っているという。
なんとも贅沢な造りですね。

★購入商品

・木之山五寸にんじんとハンバーグ
商品名：愛知県大府市 木之山五寸にんじんソースハンバーグ
原材料
鶏肉（佐賀県産）、たまねぎ、パン粉（小麦を含む）、食塩、ナツメグ、コショウ、なたね油、
ソースにんじん（愛知県大府市産）、たまねぎ、みりん、ウスターソース、なたね油、醸造酢、でん粉、しょうゆ、食塩
内容量：160g（固形量90g）
メーカー希望小売価格：330円（税込356円）
販売先：2月5日から3月末ごろまで愛知県大府市を中心に全国の百貨店や質販店、都内直営店にて発売。（原材料がなくなり次第終売）
商品特徴：木之山五寸にんじんをピューレとみじん切りにし、ソースに使用した国産若鶏のハンバーグ

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・木之山五寸にんじんスープ
商品名：愛知県大府市 木之山五寸にんじんスープ
内容量：140g
原材料
にんじん（愛知県大府市産）、しょうゆ（大豆を含む）、食塩、オリーブオイル
メーカー希望小売価格：200円（税込216円）
販売先：2月5日から3月末ごろまで愛知県大府市を中心に全国の百貨店や質販店、都内直営店にて発売。（原材料がなくなり次第終売）
商品特徴：木之山五寸にんじんの甘さを生かすために砂糖を使用せずシンプルな調味料で仕上げたにんじんスープ

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◆その他

　木之山五寸にんじん使用商品

・愛知県大府市産 木之山五寸にんじんをのせて味わうまぜごはんの素【一合用】
内容量：157g（にんじん煮：95g、まぜごはんの具：62g）
メーカー希望小売価格：500円（税込540円）
販売先：2月5日から3月末ごろまで愛知県大府市を中心に全国の百貨店や質販店、都内直営店にて発売。（原材料がなくなり次第終売）

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・愛知大府市 木之山五寸にんじんまぜごはんの素【二合用】
内容量：148g
メーカー希望小売価格：320円（税込345円）
販売先：2月5日から3月末ごろまで愛知県大府市を中心に全国の百貨店や質販店、都内直営店にて発売。（原材料がなくなり次第終売）

 

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