県外から来た知人と一緒に山本屋本店へ。三河まで足を伸ばせるなら“本場”の「八丁味噌煮込み」を食してもらいたいところだが、時間の関係で近場で妥協。尚且つ、名古屋駅から近くて、比較的空いている名古屋駅前店を選択。
ご存知のように全国的な有名店である山本屋本店だけでなく、味噌煮込みの有名店は豆みそ(赤味噌)に白味噌をブレンドして使っているわけで、そのブレンド割合や出汁の調合具合により各店毎の差異化を発見するのが楽しみ。これは同じ屋号を使っている店舗間でも同様。
食彩品館.jpにとっての「豆味噌・赤味噌」は三州系と決めています。例えば枡塚みそ(岡崎市:野田味噌)や鈴みそ(西尾市)の赤味噌を記事でも取り上げてき ました。八丁味噌に限らず、そういった三州味噌系（八丁味噌も三州系といえば三州系だし、野田味噌は八丁味噌系列から発展されているし・・・）が好みで す。
また、味噌煮込みは白味噌の割合を少なくブレンドしたタイプの味噌煮込みうどんが好み。
渋みと苦味と麹の香りが漂ってきそうな濃いタ イプを嗜好しているわけで、そういう嗜好があるため、どうしても尾張系(名古屋系含む)の味噌煮込みうどんに物足りなさを感じます。物足りなさは味噌を作 る時に使う麹の風味とブレンドによる口当たりの良さによるものですが、山本屋本店のように料理のレベルが高いと雑味がなくなり、食彩品館.jp的にはさらに物足りなく感じてしまうのです。
これは嗜好なのでいたしかたありません。

　ただ、県外から来た方には山本屋本店や山本屋総本家 のような名の通った店の方が受けが良いこともあり、「食彩品館.jpが嗜好する三州・八丁味噌系の味噌を使った“（豆味噌産地として）本場の”味噌煮込み うどんが食べたい」という粋狂な客人以外は、鰻のあつた蓬莱軒同様に味噌煮込みを所望する方は山本屋本店・山本屋総本家へお連れすることにしています。
逆に当方が他の地域へ行ったらその地域の人のみが知る店へ連れて行ってもらいたいのですが、そんな酔狂な趣味を持つ人ばかりではないので（＾－＾）。

 　出てきました。
さすが老舗です。器もしっかりとオリジナル。いかにも観光客が喜びそうな器です。
エビは小エビとはいえプリプリ。良い物を使っています。味噌煮込み単品だと1,000円なので、エビ天は700円になります。そりゃ立派な小エビを使ってもらわないと。

　器の蓋にうどんやスープを入れて取り皿がわりにするのが山本屋流ながら、別皿が欲しいと思っているのは私だけでしょうか。どうも蓋に入れて食すのは何回食しても抵抗があります。わざわざ頼むのも気が引けるし。
　
　さて、実食。麺は当然固い。でも味噌煮込みの麺はこれくらいじゃないとアカンのです。これは通常のうどん麺を流用するうどん店は絶対に見習って欲しい。
麺や赤味噌の薀蓄はここでは割愛しますが、味噌煮込みうどんには絶対に専用麺を使ってもらいたいと思います。
久々なので余計に固さが気になるが、肝心のスープの味は・・・・・。
やっぱ美味しい(笑)
さすがだなあ。食彩品館.jpの嗜好（麹の風味と雑味が残る味）とは違うが美味しい。県外の客人も喜んでいます。食べやすい味にきちんと調整されています。
普段、赤味噌を食べなれていない県外の方にもこちらの味噌煮込みうどんは好評の様子。
「これが本場の本物の味かぁ」という感想に苦笑いで返した食彩品館.jpでした。

　さて、支払いです。「季節限定」というメニューを見るとついついオーダーしてしまうのですが、味噌煮込みうどんに支払う価格として税込み2,000円近い出費はチト後悔。
漬物の味が良かったのが食彩品館.jpとしてはせめてもの出費の救いになりました。
観光に来て食す価格としてはまあ良いとして、普段の昼食として支払う価格としては厳しい。
観光客向けの価格というよりは記念碑的価格設定ですね。

 

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●山本屋本店名古屋駅前店 　　
愛知県名古屋市中村区名駅3-25-9
　第1堀内ビル地下1階
（名古屋駅地下街ユニモール6番出口）
℡052-565-0278
営業時間11:00～22:00（ラストオーダー21:30）
ランチタイム11:00～15:00（平日；月～金）
禁煙時間11:00～14:00（平日）
終日禁煙（土・日・祝）

 

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◇味噌煮込みうどん

★・2012/07/29二橋(にはし)(岡崎市)撮影禁止
　　https://goo.gl/pqCKdy
・2014/02/06 一よし八丁味噌うどん
・2014/03/02 豊田屋(豊田市)味噌煮込みうどん
・2013/06/02 田毎(豊田市)味噌煮込
・2014/02/23 めん処大八(知立)味噌煮込
・2014/08/23みづこし(岡崎市)
・2014/08/30大正庵釜春本店(岡崎市)
・2014/10/19うどん丸久(岡崎市)
・2015/01/10鶴林古（安城市）
・2015/02/08定吉(豊川市)
・2015/04/04千里十里岡崎店味噌煮込み
・2015/04/12伊賀大正庵家康うどん八丁味噌
★・2015/05/09山本屋本店名古屋駅前店
　　https://goo.gl/vRea1S
・2015/06/27麺茶屋(岡崎市)味噌皿うどん
・2015/11/07菊丸(名古屋市)親子煮込み
★・2015/11/21山本屋総本家松坂屋
　　https://goo.gl/FJOdGl
・2015/11/28松橋(愛知県豊田市)
・2016/02/13大正庵釜春NEOPASA岡崎
・2016/02/14しばた(幸田町)味噌煮込
・2016/03/19三峰(愛知県岡崎市)
・2016/03/27たつみ屋(岡崎市)味噌煮込
・2016/04/09かに屋（愛知県一宮市）
・2016/04/23新世和麺Diningつるる(岡崎市)
・2016/05/01瓢六庵本店(豊田市)味噌煮込み
・2016/05/14舞心(豊田市)味噌煮込み
・2016/05/22寿限無茶屋(豊明市)
・2016/06/05丸長(安城市)味噌煮込み
・2016/06/12圓山(安城市)味噌煮込み
・2016/06/26藤光(安城市)味噌煮込み
・2016/07/09味噌煮込みうどん泰平(名古屋)
・2016/08/07しら川（愛知県豊田市）
・2017/01/21三国(安城市)味噌煮込み
・2017/02/05みそ屋(豊田市)味噌煮込み
・2017/03/11うどん小六(熊野市)味噌煮込み
・2017/04/09麦穂(安城市)味噌煮込み
・2017/04/23味噌煮込みうどん松橋(豊田市)
・2017/07/23ｶｸｷｭｰ直営休右衛門(岡崎市)
・2017/10/08山本屋本店栄中央店味噌煮込
・2017/10/29豊田屋(豊田市)味噌煮込みうどん
・2017/11/07ﾌｨｰﾙﾏｲｽﾀｰ八丁味噌煮込みうどん
・2017/11/26ザめしや岡崎葵店(岡崎市)
・2017/12/30ﾐｯｿｰﾆ(名古屋)味噌煮込みうどん
・2018/01/07伊賀大正庵味噌煮込み
・2018/01/21大正庵釜春新安城店味噌煮込み
・2018/03/25とんかつ八丁(一よし:岡崎市)
・2018/05/27山本屋総本家の本家親子味噌煮込
・2018/09/23和食さと豊田東ｲﾝﾀｰ店(豊田市)
・2020/2/02コルシカUDON(豊田市)鴨味
・2020/05/31手打ちめん処しら川(豊田市)
・2020/07/05釜玄本店鴨味噌煮込み(岡崎市)
・2020/11/15藤弘(岡崎市)味噌煮込みうどん
・2020/11/29泉七八岡崎店(岡崎市)味噌煮込
・2021/02/27めん処 元禄(愛知県知立市)

 

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