★食べログ記事をアップしました
・　とんかつ えびかつ幸せや（岐阜県可児市）瑞浪ﾎﾞｰﾉﾎﾟｰｸ

　たまたま通りかがった店で実食したのですが、これまた、たまたまボーノポークのセットが当日はメニュー価格より200円ほどお値打ちになっていたのでオーダーしました

　瑞浪ボーノポークの生は初実食。きなぁた瑞浪(岐阜県瑞浪市)のオープン訪問時に生肉を販売しているのをみかけて以来。
・2012/06/26 きなぁた瑞浪訪問記
　
　ボーノポークは霜降り割合いが通常の豚肉よりも強く、基準として霜降りの割合の評価スコア(5段階)も設ける等、大変興味深い取り組みをされています。
瑞浪ボーノポークの平均霜降り割合は6.1%で、通常流通している豚肉の3.2％の倍近くあります。
なぜそのような霜降り割合の多い豚肉を生産することができるのかについて少し調べてみました。
まず、「瑞浪ボーノポーク」は有限会社カタノピッグファーム(岐阜県瑞浪市大湫町)で生産されたブランド豚で、通常の国産豚肉に比較して赤身の旨味と脂部分の甘みが強く感じられるのが特徴です。
瑞浪ボーノポーク(LWD種)はデュロック種豚(D種)「ボーノブラウン」が父豚で、母豚はランドレース(L種)と大ヨークシャー種(W種)の交配種(LW種)です。
この中では岐阜県が、独立行政法人農業生物資源研究所と農林水産先端技術産業振興センターと共同開発した「ボーノブラウン」が特に豚肉の霜降り割合を増加させる能力を持っています。
ま た、抗酸化能とオレイン酸を多く含む植物性原料を含み、飼料中のアミノ酸バランスを調整した専用飼料を与えることによってドリップロスが低く、霜降り割 合、旨味系遊離アミノ酸含量が多く、脂肪中のオレイン酸割合も高いという数値がホームページで紹介されていますので興味のある方はご一読を。

　さて、出てきたボーノポークセットがこちら。

 

美味しそうな盛り付けですね。カツの背ロースの背脂は少し厚めに整形されいます。この豚肉は脂が美味しいので10mm以上でもまったく問題はありません。
肉の美味しさの表現として「やわらかい」は食彩品館的には褒め言葉ではありませんが、この豚肉の脂はとけるように口の中で少なくなっていきます。
良いですね。
脂身の方のイパクトが強すぎて赤身はさほど旨味を感じないのですが、しっとりとした食感が好印象です。

　豚肉も良いのですが、各テーブルごとに1箱提供されるつけものもグッドです。

  帰りがけ当日食したボーノポークの霜降りスコアの数値を知りたくてお伺いしたところ、ご親切に店の方が通常の豚肉とボーノポークのロース部位を比較用に持ってきてくれました。
スコアは2～3といったところでしょうか。
ボーノホークの好印象もさることながら、店の方の心遣い(見本を持ってきてくれたこと)が大変嬉しく、一気に印象度が　↑　。
↓　左側が瑞浪ボーノポーク

 

 ◇資料

 

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●とんかつ えびかつ幸せや　
岐阜県可児市今渡1271-1
℡0574-28-4888
営業時間
11:00～OS14:30
17:00～OS21:00
定休日
水曜
駐車場
有 25台
アクセス
新太田橋南、ファミリーマート横
座席数
35席

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・2012/06/20ﾎﾞｰﾉﾎﾟｰｸｺﾛｯｹ(きなぁた瑞浪:岐阜県)　
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■ジビエ（鴨、猪、他）
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・2014/04/12占冠えぞ鹿の大和煮(北海道どさんこﾌﾟﾗｻﾞ札幌店)
・2013/09/27和　Dining　こうや で猪ｶﾚｰ（愛知県豊田市）
・2013/02/02猪しぐれ煮(道の駅伊勢本街道御杖:奈良県)
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◇肉類の衛生管理について
・7月・8月の食品衛生事故。肉の加熱不足
・2009/09/04ｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰが怖い鶏肉のﾀﾀｷと生食
・2011/02/23生食ブームに警鐘。ノロウィルス
・2011/05/02我が家の焼肉作法

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