富士山の裾野にある蕎麦屋蕎仙坊(きょうざんぼう)(静岡県裾野市)で北海道音威子府産十割蕎麦の｢ふじのね｣と「きぬかつぎ」をいただく。この店の田舎蕎麦は10割ではないとか

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・蕎麦屋蕎仙坊(静岡県裾野市)
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　食べ物は不思議なもので、旨味を感じるのは舌だがそれを美味しいかどうか判断するのは脳なので、料理の盛り付けや店内の雰囲気、そして店に入る前の周囲の景色も含めて脳の判断材料となっています。
産地で食べると美味しく感じるのはそういったことや空気や水と一緒に景色まで食べるからだと思っています。
スキー場や海で知り合った女の子と街で再開すると｢あれ？｣と思うのと同じですね。例えは悪いが。
　今回、訪れた蕎仙坊(きょうざんぼう)は富士山の麓にあり、周囲の環境もすばらしく、店に入る前にすでに気分が高揚。さらに店内は落ち着いた古民家風ということで、着席までにかなり評価点がアップしています。
　原材料の小麦の産地表示もメニュー別にきちんと説明&表示されていることも食彩品館.jp好み。
メ ニューを見ていて気になったので質問。｢ふじのね｣は十割蕎麦の表示があるが田舎そばには十割という表示はない。ということで｢田舎蕎麦は十割ではないのです ね｣と確認したところ｢はい｣。念のため、しつこいと思ったがもう一度支払いの時に確認しました。返事は｢十割は“ふじのね”だけです｣。

そうなんだ。今まで田 舎蕎麦というと十割だと勝手に思い込んでいたが違うんだね。
ちょっと整理すると以下のような区分で大雑把に分けられているようです。
・「十割蕎麦,二八蕎麦」は蕎麦粉とつなぎの混合比率を表す言葉ということは先刻承知。
・「田舎蕎麦」は蕎麦の外観のイメージを表す言葉。更科で長い蕎麦に対して田舎風という意味で使われていることは皆さんご存知。
よって、十割蕎麦は細い場合もあれば、太いものもあり、全粒粉(甘皮も一緒に挽いた粉)で打った濃い色の蕎麦や蕎麦の実の中央の粉で打った白い蕎麦もある。さらに粗挽粉で打ったもの、細かく挽いた粉で打ったものもあります。
当たり前のことですが、つなぎを使わずに打っていれば、見た目関係なく十割蕎麦ということで、色が黒くて太切りで、短い蕎麦の外観を持つ田舎蕎麦がすべて１０割とは限らない。
ということで、蕎仙坊の「田舎蕎麦」は二八蕎麦で、「ふじのね」だけが十割蕎麦となっています。

　まずはきぬかつぎから登場。

石川芋の下側の皮をつまむようにして持って少し皮をむいた様子から「衣被ぎ」（きぬかづき)と称され、それがなまって「きぬかつぎ」となった。
このきぬかつぎをつまむようにして上手に中の小芋を押し出しながら片手で食べるのが粋なんですが、食彩品館.jpはどうもこういった技が苦手でして。片手でつまんでむけるところまでむいて、あとは右手でくるりと皮をとりながらいただきます。
美味堪能。

　　続いて「音威子府産です」と産地を紹介しながら持ってきてくれたのがこちらの商品。

 良いですね。十割そばなのにツルツルと喉越し良く入っていきます。薬味もつゆもたっぷり。
入店前にかなり気分がアップしている上に、さらに香りの良い新そばをいただくわけですから満足感◎。
ちなみに訓子府（くんねっぷ）へは仕事で行っているが音威子府産は行った事がないので、どのあたりだろうかと調べると・・・。

 なんと士別の北の方。士別までは行ったことがあるが、そこから先は未だ未踏の地。いつかは行きたいですね。

　なんにしても美味しい蕎麦を富士山の裾野でいただけるという幸せに感謝。
尚且つ、周囲は秋景色で。これで富士山が綺麗に見えていれば言うこと無いのですが・・

　一番見たい大事な部分が隠れている当日の富士山。昔の「日活ロマン○○○」みたい。↓の

　ちなみに翌週、この付近を通過した時にはこのような富士山を見ることができました↓

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●蕎仙坊
静岡県裾野市須山1737
0559-98-0170
AM11:30〜PM18:00
(売り切れ次第閉店)
夜の御会食コースは予約のみ営業。
定休日 毎週月曜日と第２、４火曜日

 

 

◇メニュー

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