「醤油チャーシュー￥770」の食券を購入してから壁に張られたお勧め順位の一番が「塩」であることに気付く。まあ良い。初めての店で尚且つ家系ならば醤油をオーダーすべきだろうと自分に言い聞かせる。
味の濃さ、脂の量、麺の硬さを聞かれたので「普通・普通・カタ」でオーダーする。
調理場の茹で麺機の部分に客側のカウンターとの仕切りが設置されています。客に熱湯が飛ばないように工夫されていると思われますが、これは好印象ですね。
何故、客側に茹で麺機を設置しているのでしょうか。
普通は壁側の客から遠い位置に設置することが多いと思います。
茹で麺機を客側に設置しているケースとしてはチェーンのうどん店がありますね。
作業者が前（客側）を向いたまま連続作業ができるように配置されています。
この店もそうなんでしょうか。
調理作業に限らず、生産性向上のためにムダ（付加価値や利益を生み出さないすべての動作）を省く際、一番多いケースが「振り返り」です。正面に作業動線があれば「振り返り」動作は発生しません。
少し注意して作業動線を見ていましたが、しょっちゅう「振り返り動作」が入ります。
配置は作業動線を考慮したものではないようですね。

 　本格的な横浜の「家系」としては吉村家くらいしか知らないのだが、ルックスは家系風。
つまり、海苔は２枚（家系の通例は3枚）でホウレンソウは添えられているが鶉の玉子が見当たらない。鶉の玉子は食すうちに底に沈んでいるのに気付く。
味は脂の甘みが強く、食後は「私、昼食にラーメンを食べました」というアピールを周囲に巻き散らすタイプのラーメンです。
ただし、家系特有のねちっこい豚味ではありません。最近は家系の業務用冷凍スープが増えてきていて、以前のような時間経過してすっぱい味の家系スープを味わうことは少なくなったのが嬉しいような残念なような。

　ところで、E社製作のホームページのルックスがなかなかの良いのです。メニューとアクセスページだけですが、食彩品館.jpと同じwordpressとは思えない出来です
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●もんたな
愛知県名古屋市天白区原2-807 スペース原
℡052-838-7987
営業時間
平日　 11:30〜14:45
          17:30〜23:30　
土日祝11:30〜22:00
定休日 不定休 

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