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・ひいらぎ泉大津店(大阪府泉大津市)塩らーめん

　大阪遠征の初日。総持寺（茨木市）～勝尾寺（箕面市）～阪急オアシス箕面船場店～エキスポシテイ（豊中）と周り、その後、尼崎市から大阪市内の建築中の物件を確認。
当日の宿はいつもの「その日の宿」検索でみつけた関空に近い旅行客用のホテル。
あたりはすっかり暗くなり、尚且つ、ホテルで食す予定で食材（レディトゥミール）も購入しているがラーメン店の明かりに惹かれてこの店に入店。
　ラーメン店というよりは居酒屋に近い印象で座敷もあったりして家族利用にも配慮されています。実食当日も常連さんらしき家族連れが楽しそうに食事する声が聞こえてきました。
メニューも豊富です。スープもこってりからあっさりまで用意されています。
豚骨しょうゆがメインの店ということですが、さてなんにするかと迷うも、佐野実氏の下で店主が学んだとかの技を彷彿とさせる鶏ベースの塩系スープを選択。

　横浜ラーメン博物館で佐野実氏の支那そばを実食したのは2007年なので、修行していた店主はすでに辞めて柊貝塚本店を出店されておられたかと思われます。
2007年当時は繊細な塩ベースの佐野実流ラーメンの真髄を理解できるほどのラーメン実食はしておりませんでした。当然、佐野さんのラーメンということで舌の感覚よりも脳の方が「美味しい」と判断。
その後、いろいろな店舗で佐野流あるいはインスパイア系のラーメンを食していたので、ある程度の経験値なり経験知を持つようになりましたが、もともと、あっさり系が好みとあってこういったタイプのスープがある店に来るとホッとします。

 　 実際のスープの味は柚子の風味が利いているのでそれが気になります。その他の味としては鶏の甘みとその他の旨味成分の味ミックス。佐野流と同じ出汁のとり 方ならば、鶏がらから抽出したグルタミン酸とあご（飛魚）出汁のイノシン酸を付加した旨味の相乗効果がベースとなります。
旨味成分を薄く感じるものの、最後のスープを飲み干した時に満足できるように作るのが佐野流儀のスープならば、今回のスープは食べた後、しばらくしてから旨味が思い出したように湧き上がるタイプの味。
一番、気になるのは甘みだが、これは鶏脂だろうかそれともうま味調味料だろうか。そのあたりは不明。

　ご馳走様でしたと一声かけて退店。当日の宿へ向かう。

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●ひいらぎ 泉大津店
大阪府泉大津市曽根町1-11-27
℡0725-31-8082　　　
営業時間
 11:00～15:00
 18:00～24:00
年中無休

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・がちんこラーメン道 柊 貝塚本店
大阪府貝塚市脇浜4-4-8
℡0724-32-8082
営業時間
　11:00～15:00
 18:00～24:00
年中無休

◇関連記事　支那そば
・2011/08/14 支那そばや 日歩未(ひふみ)塩(浜松市)
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