麺は普通のうどん麺を使用していて、当然、煮込むのでかなり柔らかめの仕上がり。固めの麺を嗜好する食彩品館.jpとしてはちょっと・・・。
味噌煮込みに入っている肉は、通常、鶏肉なんですが、こちらは豚肉のスライス。
あと、変わったところではもやしが入っています。
　 赤味噌の味は悪くないのですが、スープの出汁感が不足。旨味成分が足りません。赤味噌のコクだけで美味しさを作りだすことは難しいのでイノシン酸やグルタ ミン酸を組み合わせてうま味を加えるのですが、店によってはシイタケのグアニル酸やホタテのコハク酸等を調合することもありますね。
うま味調味料(×化学調味料)を使っていないための出汁感の物足りなさとは違う印象ですが、当日たまたまだったのでしょうか。それともこれがこの店の味ということなのでしょうか。塩分薄めであることもあり、あるいは健康に配慮されているということでしょうか。
体に優しいがスープがかなり残ってしまったのが残念です。
　
　店内は土曜日の正午前ですが客は私1人。
お茶と一緒に出してくれたポットの水の中に入っている炭と全テープルに置かれた煙草の灰皿が印象的なうどん店。分煙はされていません。
薬味は冷蔵庫で保管しているというこだわりには拍手。

 　650円という価格設定が嬉しい味噌煮込みうどんでした。
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●たつみ屋
愛知県岡崎市井田新町2-3
℡0564-23-3471

 

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◇味噌煮込みうどん

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