蕎麦の色は写真い゛はわかりにくいが、藪系の若干緑っぽい色で、しっかりとしたコシと喉越しもよく、さすが江戸の老舗暖簾わけ店の感。良いですね。蕎麦つゆも江戸らしく濃いタイプで、ちょっぴりつけていただくことが前提。
旬の産地で新蕎麦を10割でいただくのも良いですが、長く営業を続けられる中で伝承され培った技で美味しい蕎麦を提供するということも大事だと再認識。
急須も凝っていて、中の蕎麦湯は開店直後だが、こってり濃い蕎麦湯を提供。「蕎麦湯の濁りは蕎麦屋の恥」と言われたことも今は昔。開店直後であってもわざわざ濃い蕎麦湯をしてもらえる方が客は嬉しい。
とはいえ、食彩品館.jpとしては、薄くとも問題はなく、「蕎麦湯を飲めば蕎麦屋がわかる」という程のグルメでもないし・・・。
要するに食べ終わって規定の金額で支払いを済ませた後、東京まで来てここで食したことに後悔しなければそれで良しといったところか。
◇資料
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●上野藪そば
東京都台東区上野6-9-16
℡03-3831-4728
営業時間 11時30分～21時 (L.O.20時30分)
定休 水曜(祝日の場合は翌日休み)
