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★食べログ記事をアップしました・混ぜそば。極太麺 まな屋（愛知県北名古屋市）
混ぜそばにせよ油そばにせよ、いつも思うのは上手に仕上げているなぁという事。 普通のラーメン、例えば中華そばのように、長い時間をかけて原材 料から抽出した旨味成分を長年の経験によるカンとコツで調合させたスープと、原材料が大豆と塩、そして少しの小麦で醸造された醤油を中心にブレンドしたタ レを調合したスープは、調理者の技術だけでなく食する側の味覚力にもおいしさの判断に影響する。 対して、混ぜそばや油そばは、麺はもちろんだが、トッピングを含めた器に入っているモノ全てが味の判断の対象となりえる。 さらに味を仕上げるのは、各種調味料。トッピングの味と合わせて、はっきりと明確な味に調整できる。 この「わかりやすい味」が多くの人の指示を得られる理由だと思っています。 今回、実食した「黒」タイプも上手に調合・調整されて、わかりやすい味に仕上がっています。 これを他店と比べて美味しいかどうかは個人の判断するところなのでコメントは控えます。
混ぜそばとしては良いかと。 では調理品としてはどうでしょうか。 具体的には肉塊。表は炙ってあるため焦げ目が付いてますが、中は加熱不足的な印象。もし、真空調理などの低温調理品ならば、大丈夫だと思うのですが、少し不 安を感じました。肉塊は柔らかいのですが、肉の味はあまり感じません。肉のおいしさを柔らかさで評価するタイプでないので評価はイマイチ。 こうやって調理品としての完成度を一品ごとに確認していくと、イマイチな印象ながら、混ぜ合わせると美味しい料理になるから、いとをかし。 ********************************************************* ●極太麺 まな屋 0568-25-0443 愛知県北名古屋市九之坪梅田53-1
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◇Mana Table（マナテーブル） 愛知県北名古屋市九之坪梅田7 ℡0568-25-0444 営業時間 17:30～24:00 (L.O.23:00) 定休日 毎週水曜日
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