麺や玉蔵（静岡県藤枝市）煮干しらーめん。「無化調」表示は・・・。化学調味料と“うま味調味料”

03食事, 05東海地方, ラーメン, 流通業界・用語, 趣味その他, 静岡県｜2016/04/24 posted.

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「化学調味料、旨味調味料は一切使用せず」という表示を読みながらどう違うんだろうかと少し悩む。「化学調味料(旨味調味料)」ならわかるが。いや、いわゆる“化学調味料”だったら正式には“うま味調味料”と表記するだろうし・・・・。
おそらく、化学的に精製した調味料を「化学調味料」といい、天然素材から発酵して作られた調味料を「旨味調味料」と区別しているのだろうか。
いずれにせよ、「無化調」という表示は良い印象を受けません。
　
土日祝日は藤枝名物の「朝ラー」をやっているらしいのですが、実食当日は土曜日の午前12時少し前。店内に客はおらず、ちょっと不安に。すぐにグループ客が来店したのでちょっと安心。

注文したのは「濃厚煮干しらーめん」。水菜がポイント。細いメンマはイマイチ。
三河屋製麺所の特製麺を使用しているが、この麺の茹で加減がグッド。好印象です。
肝心のスープは・・・・。“無化調(店舗表示ママ)”だが魚粉を調味料的に添加しているような印象。
元のスープがしっかり作ってあるため化学調味料(店の表示ママ)を使っていなくとも旨味成分がしっかりと伝わってくる。
良いと思います

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●麺や玉蔵
静岡県藤枝市下当間282-1
℡054-646-5105
定休日:毎週火曜日と第三月曜日
営業時間
平日11：00〜14：30,17：30〜21：00
　土・日・祝 7：30〜21：00