★食べログ記事をアップしました↓
・信州雪蔵熟成そば音菜(おとな,長野市)雪中貯蔵方式による雪蔵そば粉
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長野渋温泉行の初日昼食は定番のお蕎麦。
駅構内の店は系列店で実食済みの店舗か立ち食い蕎麦店なので、駅周辺の店を候補にテクテク歩く。
結局、駅至近のお店三件巡って列に並ばなくても良い店を発見。
「信州雪蔵熟成そば 音菜」。
店内はお洒落な雰囲気で、女性客や家族連れ、男性グルーブなど多種多様だが、比較的若い世代(と、いっても30代から50代)が多い印象。
↓ 公式ホームページ画像より
メニューを見ると日本酒の品揃えにもこだわりがあるようで、蕎麦前の楽しみにも配慮した店。一品メニューにも当店のこだわりを感じる。
そして接客も上々。
公式ホームページによると「お蕎麦は毎朝、手打ちで丹精しています。信濃町のそば粉を石臼挽き、寒ざらし、粗挽きと３種類をブレンド」ということらしい。
信州雪蔵熟成そばの説明は同店のオンラインショップにあった。
～信州、北信濃は黒姫山の麓、信濃町で晩秋に収穫された漆黒のそばの実を1月半ば雪中に埋め、さらに寒風に約半月晒した後に製粉する「雪中貯蔵方式」による「雪蔵そば粉」を季節毎に配合したこだわりの自家製手打ち蕎麦です。雪蔵に貯蔵されたそばの実は発芽エネルギーを貯め、発芽しようとする際、たんぱく質及びアミノ酸に分解が生じ、各酵素が活性することで結果えぐみが軽減される為、通常のそばより甘くなると言われております。～
なるほど。
★人気3種蕎麦セット（そば大盛り＋特選つゆ＋胡桃＋鴨南蛮つゆ）1,500円。
★そばランチセット（胡桃つゆ選択、サラダ付）1,020円。
妻が選択したランチセットの普通盛りでも妻には大盛りに思える量。
私の方は大盛りで3種のタレでいただくタイプのメニュー。
今回は前述の内容で3種を選定したが、他のタレも選択可能。そばつゆは10種類あるらしい。
↓ ホームページ画像より
この中では鴨南蛮つゆが好印象。鴨肉（養殖合鴨と推測）が三枚入っていた。
もちろん、レギュラーつゆも胡桃入りも良い。
大盛りの蕎麦も味を変えながらスルスルと入って行く。
良いですねぇ。
旬の産地で食す新蕎麦とまでは行かないが、価格的にも量的にも好感。
9月半ばを過ぎても30℃超えの中、旅行の荷物持ったままテクテク歩いて探した甲斐がありました。
最後は蕎麦湯を3種の味で楽しむ。私のつゆを妻とシェアして飲もうとしたら、妻のために別コップを用意してくれた。感謝です。
蕎麦湯はいつ飲んでも美味しいねぇ。
ご馳走様でした。
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●信州雪蔵熟成そば 音菜
長野県長野市南石堂町1422-1
℡050-5597-8964
営業時間(要確認)
unch 11：00～15：00(L.O14：30)
dinner 17：00～20：30(L.O20：00)
水曜日定休
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