★食べログ記事をアップしました

・レストラン楓（豊田市足助町）地鶏？

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 前回は「ZiZi工房のこだわりボイル料理」(ランチセット)をいただき、今回は家族で段戸高原の紅葉狩り後に実食。

　訪問当日は段戸高原の紅葉ピークながら、香嵐渓はピーク前ということで客は通常の週末並み。

前述の通り、このレストランでの実食は2回目となります。

　メニューに“地鶏”と表示されている料理がある(訪問時点)。

注文時に「錦爽どりはブライラーですよね？」と「銘柄鶏」ではなく、あえて「ブロイラー」と表現して確認すると、「はいそうですね」と怪訝そうな顔で返事がきたので、これはこれ以上の確認は不要だなと判断し、質問は封印。

地鶏は「日本農林規格 (JAS)で定められている在来種で、純系(100%、親同士が地鶏)あるいはハーフ(親のどちらかが地鶏)の国産銘柄鶏」と規格されています。

さらに「飼育期間が75日以上であり、28日齢以降は平飼いで1㎡当たり10羽以下」という肥育管理基準。

これはJAS法で決められた地鶏規格であり、違反に対する強制力はないが、鶏肉の商品販売ではなくメニュー表記ということで、景品表示法違反に抵触するおそれがあるものの、当方、豊橋産錦爽鶏は地鶏ではないと知っていて注文しているので、特に問題はありません。

それに、もしかすると本当の「地鶏」である「錦爽名古屋コーチン」かもしれません。

◇丸トポートリー食品の地鶏と銘柄鶏

・錦爽名古屋コーチン
　♂名古屋種
　♀名古屋種

・錦爽どり(銘柄鶏)
　♂ホワイトコーニッシュ系
　♀ホワイトロック系

　一概に表示うんぬんと問い詰めても、家族同行なのでその場の雰囲気が悪くなる。一応、注意喚起のための確認だけはしておくことにした次第。

◇ご参考「銘柄鶏」と「地鶏」について

・地鶏肉の日本農林規格(農水省最終平成27年度)

・パンフ　農水省JAS規格の改正概要平成27年
　　↑　わかりやすい

・一般社団法人　日本食鳥協会「国産品の銘柄鶏の定義について」

・銘柄鶏と地鶏一覧

　・日本食鳥協会品種検索
　・日本食鳥協会産地検索
　(銘柄名とそれが地鶏かどうかの表示を確認することができます)

　上記日本食鳥協会のリストによると、愛知県で生産されている銘柄鶏は以下の通り、紹介されています。[地鶏]と表示されているものが「地鶏」で、それ以外が「銘柄鶏」となります。

リストには掲載されていないが、岡崎おうはんは在来種(父系統は横斑プリマスロック、母系統はロードアイランドレッド)の交雑種で、JAS認定は受けていないが、地鶏登録されています。

JAS規格の認定をされていなくても品種・肥育管理状況は「地鶏」だったり、品種的には名古屋コーチンでも肥育管理的なことから地鶏ではないものもあるようで、このあたりの区別は本当に難しい。

早く、見直しが行なわれて消費者にとってわかりやすい基準にしてもらいたいし、生産者や流通者は法律に則った表示をしていただきたいと思っています。

◇ご参考「岡崎おうはん」について

・純国産鶏・卵肉兼用種「岡崎おうはん」の開発
・純国産鶏・卵肉兼用種『岡崎おうはん』について(岡崎牧場)
　

◇愛知県の地鶏と銘柄鶏

　(日本食鳥協会品HPより)
・名古屋コーチン [地鶏]
・名古屋コーチン [タッキーフーズ,地鶏]
・錦爽名古屋コーチン [地鶏]
・錦爽どり [銘柄鶏]
・奥三河どり [銘柄鶏]
・三河赤鶏 [銘柄鶏]
・JAS規格の認定取得ガイド(農水省)
　

　さて、料理の話。

◇注文品

・いさむポーク(みよし産)のコンフィセット
　　　　　　1,400円(税込1,540円)

　愛知県みよし市に会社がある「いさむポーク」。肥育機関中に投薬しないで生産。自家製発酵飼料を用いるなど、安全性と病害に強い豚の生産にとり組んでいます。
ところで、2010年に西尾市へ農場が移転されているようですが、表示は会社のある「みよし産」なんですね。
長男(20代)が選択。美味しいと喜んでいました。

・地鶏(錦爽鶏豊橋産)のハーブ焼セット
　　　　1,400円(税込1,540円)

　前述の通り、地鶏(錦爽鶏)という表示なので、“地鶏バージョン”でしょうか。

銘柄鶏ならば「錦爽どり」と表示するだろうし、地鶏ならば「錦爽名古屋コーチン」と表示すると思われる。

家人注文品なのでひとかけらおすそ分けして食べてみると、食感は地鶏のような固めのしっかりとした食感ではなく、通常のブロイラー同様でした。

味は銘柄鶏レベルですね。

・牛肉(国産肉)の煮込み赤ワインソースセット
　　　1,900円(税込2,090円)

 和牛ではなく、国産牛ということで、こちらは表示がきちんと区別されています。
味的には程よく調整され、そして肉質も期待した程度の食感(食彩品館.jpでは「やわか～い」という肉食の感想は禁止ｯ)に仕上がっています。

何より、家族の頼んだメニューについているデザートが当方の方が少しランクアップしているというのが嬉しい。

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●レストラン楓（かえで）
ﾗﾝﾁﾀｲﾑ　11:00～14:00
ディナー　17:30-19:30
・百年草
愛知県豊田市足助町東貝戸10
℡0565-62-0100
レストラン楓
　11:00-14:00(ランチ)
　17:30-19:30(ディナー)
喫茶　櫟　9:00-16:30
ZiZi工房　9:00-16:00
バーバラはうす　8:30-16:00
飯盛の湯・真弓の湯
　一般入浴10:00-16:30受付
　　(17:00終了）
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・2017/02/05ｼﾞﾋﾞｴの森直売所(設楽町)
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・2015/02/25あい鴨と合鴨の違い
・2014/04/12占冠えぞ鹿の大和煮
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・2013/02/02猪しぐれ煮(奈良県)
・2011/10/10大台かつっ茶ﾊﾞｰｶﾞｰ(鹿）

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■海外飲食店の肉・加工肉料理
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・2018/07/24ｽﾘｰｽﾀｰ･ｻﾝｾｯﾄ･ﾃﾞｨﾅｰｸﾙｰｽﾞ
・2018/07/28ｴｯｸﾞｽﾞｼﾝｸﾞｽﾞﾜｲｷｷ
・2018/08/11ｶｲﾏｰｹｯﾄﾋﾞｭｯﾌｪﾊﾞｲｷﾝｸﾞ
・2019/08/02ﾌｨﾝｴｱﾋﾞｼﾞﾈｽ機内食(ﾌｨﾝﾗﾝﾄﾞ)
・2019/08/04Mr. Grillhaus,ﾁｭｰﾘｯﾋ,ｽｲｽ
・2019/08/12ルツェルン観光。カペル橋
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◇肉類の衛生管理について
・7月・8月の食品衛生事故。肉の加熱不足
・2009/09/04ｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰが怖い鶏肉のﾀﾀｷと生食
・2011/02/23生食ブームに警鐘。ノロウィルス
・2011/05/02我が家の焼肉作法

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◇検索ワード
・「熟成牛肉」に関する記事一覧
・｢和牛(黒毛、短角、他)｣に関する記事一覧
　
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◇全国のラーメンに関する記事一覧
https://wp.me/P66ssl-5Gc
◇うどん、そば、冷麺、焼きそば、パスタに関する記事一覧
https://wp.me/P66ssl-5Vg
◇鮮魚と寿司に関する食彩品館.jp記事
https://wp.me/P66ssl-5NK
◇肉類に関する食彩品館.jp記事
https://wp.me/P66ssl-6Dg
◇和食(魚・肉記事除く)食彩品館.jp記事
https://wp.me/P66ssl-9hQ

◇食べログ記事一覧
https://goo.gl/mZSuZ1
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★食彩品館.jp直近記事一覧　21,000超記事
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