国内産の天然“生”本まぐろ(クロマグロ)は太平洋側では4月から宮崎、5月勝浦(和歌山県)、5月～7月気仙沼(宮城)・大船渡(岩手)と産地が北上しますが、塩釜・三陸(宮城)については4月～9月と漁期が長いかわりにサイズが小振りになります。
日本海側では5月～7月に境港(鳥取)産が水揚げされます。日本海側の産地としては舞鶴～七尾～氷見。

 そして鯖やイカという比較的脂の多いエサを食べて大きくなったクロマグロは9月～12月には大間(青森県)、8月～10月には戸井(北海等)という人気ブランドや近年注目されている松前・噴火湾といった道南地方、青森側の三厩・竜飛崎(青森県)からも9月～12月にかけて入荷というか出荷というか水揚げされ、全国に運ばれます。
・大間ではない青森産天然生本まぐろ

  それぞれ漁法や処理速度等の違いがあるのですが、今回は「カナダ産」を購入したので、外国産、すなわち輸入のクロマグロについて再確認。
以前にも大西洋のクロマグロと太平洋のクロマグロは少々異なるという記事を書いたことがありますが、まずは、日本から近い産地である台湾産は太平洋産の天然ものが3月～5月にかけて輸入されます。
スーパーマーケットでお馴染みの大西洋産ボストン・カナダ産は6月～11月にかけて天然生のクロマグロが空輸されています。“ジャンボ(ジェット)マグロ”ですね。
ヨーロッパからの天然生はスペイン産が5月～7月の間に輸入されています。

　今回、購入したカナダ産ですが、今まで食べたボストン・カナダ産と比べるとはるかに味が良いのです。

　当たり前ですが、同じマグロでも太平洋クロマグロと大西洋クロマグロがあり、それぞれ漁法や釣り上げてからの処理方法、鮮度管理によって差があるのは理解しているものの、意外な美味しさにちよっと驚きました。
老舗の料亭や寿司店で食べるのではなく、スーパーマーケットで販売されているものはバイヤーの経験や取引先との良好な関係以外にも店舗の担当者がクロマグロのことを熟知しているとかその他いろいろな条件が増えるため、滅多に「これはッ」という逸品に出会うことはありません。
クロマグロを購入するというのは自分にとってハレの日の時なので、どうしても近海物を選択してしまう傾向にあります。近海物があるのに、わざわざ輸入品のクロマグロを購入しないということなんですが、今回の逸品でその考えを改めなくちゃいけないなと思ったのです。

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そして気になる資源としてのクロマグロの状況も確認しておくことにします。
まずは2017/10/6の水産庁からリリースされた「太平洋クロマグロ小型魚の漁獲に係る定置網の共同管理グループ構成道府県への操業自粛要請の発出について」を一読の上、下記に進んでいただくことをお勧めします。
**********************************
2017年8月に水産庁からリリースされた「太平洋クロマグロの資源状況と 管理の方向性について」(全74ページ)
によると、
◆太平洋クロマグロについて
□産卵と回遊
・太平洋マグロの産卵場は日本水域が中心（南西諸島から台湾東方沖、日本海南西部）で、中には太平洋を横断して東部太平洋まで回遊するものもある。
・産卵期は日本沖～台湾沖が4月～7月で、日本海側は7～8月とされています。
□3歳で成熟開始して5歳には全てが性成熟（親魚として子孫を残すことができる）と推測。
・0歳　19.1cm　0.2kg
・1歳　58.6cm 4.4kg
・2歳　91.4cm 16.1kg
・3歳　118.6cm 34.5kg
・4歳　141.1cm 58.4kg
・5歳　159.7cm 85.2kg
すなわち、118.6cm未満では幼魚ということになるわけです。
□国別漁獲量グラフ

・我が国の漁獲が多いことが一目瞭然

□年齢別漁獲尾数グラフ

・圧倒的に0歳の小型魚が多い
□年齢別構成
・0歳魚　70.6%
・1歳魚　24.1%
・2歳魚　3.6%
・3～5歳魚　1.7%
養殖・食用として0歳～1歳魚で全体の91.7%を占めます。
□太平洋クロマグロの親魚資源状況
・歴史的中間値としては約4.1万トン
　(1952年～2014年)
・1962年に16万トンと近年では最も多い年だった
・1984年に歴史的最低値　約1.1万トンを記録
　※22年間で約15万トン減少、最盛期の93%まで減少
・2010年以降は増加しているものの、2014年は約1.7トン。
◇国際委員会の決定
□中西部太平洋
・親魚資源量を2024年度までに歴史的中間値まで回復(60%の確率)
・30kg未満(2～3歳魚)の漁獲量を2002-2004年平均より半減
　※日本の割り当ては4,000トン
・30kg以上の大型魚の漁獲量を2002-2004年平均から増加させない
　※日本の割り当ては4,882トン
□東部太平洋
・親魚資源量を2024年度までに歴史的中間値まで回復(60%の確率)
・商業漁業については2017年及び2018年の年間漁獲上限3,300トンを原則。
　2年間合計が6,600トンを超えないように管理。
・30kg未満の小型魚の漁獲比率を50%以下とするように努力。
　※0歳～2歳までで現状は98.3%

～途中割愛～

では、現在の漁獲はどのような進捗状況か。

◇漁獲状況について
□30kg未満小型魚の漁獲量4,341トン
※漁獲上限　4,007トンを超えてしまっている
・定置網　759.5トン(上限482.1トン)
　操業自粛要請(平成29年3月9日)
・日本海西部　160.4トン(上限77.7トン)
　操業自粛要請(平成28年12月10日)
・九州西部　808.0トン(上限743.2トン)
　操業自粛要請(平成29年3月6日)
・太平洋北部　36.5トン(上限41.7トン)
　警報(平成29年1月17日)
・日本海北部　195.9トン(上限295.7トン)
※日本海北部(北海道・青森・秋田・山形・新潟・富山・石川)のみ“警報”も“自粛”も発せられていない
□30kg以上大型魚の漁獲量　4,368トン(漁獲上限4,882トン)
・管理期間　平成28年1月～12月

　その他、県別の漁獲量の一覧表も出ているのでご参考まで(36ページ)

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大変なことになっていると思っていましたが、ここまで具体的な数字を見せられると・・・・。
某アピタで若いクロマグロを購入した時、店の方から「今年はもう最後の入荷」と言われたのはこのことだったのかと納得。

 

「資源保護のため、メジマグロあるいはヨコワ（クロマグロの幼魚）は食べるのを我慢」

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【以下、過去記事より抜粋】

2.農林水産省2016年1月「かつお・まぐろ類に関する国際情勢について」より抜粋
.規制管理団体
□WCPFC（中西部太平洋まぐろ類委員会）
・熱帯マグロ（メバチ・キハダ・カツオ）についての措置を決定。
・太平洋クロマグロについての措置として、
ア)歴史的最低水準付近にある親魚資源量（約2.6万トン）を2024年までに歴史的中間値（約4.3万トン）まで回復させることを当面の目標とする。
イ)30kg未満小型魚の漁獲量を2002‐2004年平均水準から半減。
ウ)30kg以上の大型魚の漁獲量を2002‐2004年平均水準から増加させないためのあらゆる可能な措置を実施。
エ)加入が著しく低下した場合に緊急的に講ずる措置を2016年に決定。

4.太平洋クロマグロの現状と資源管理について
　(WWF 2015年8月FACT SHEET)

と、ここまで調べて気になったのは店の方が教えてくれた“南太平洋産”はいったい、どこの海域で獲れたクロマグロなんだろうかということ。
まず、主な生息海域が北緯20度～40度ということで、北緯40度を地球規模で見ると北京、ニューヨークといった大都市の位置を結ぶ線で、もちろん北半球上部。ヨーロッパでは地中海やナポリ、マドリード。日本では秋田、岩手。北緯20度はフィリピンからハワイのあたりを通過しています。
(WWF 2015年8月FACT SHEET)

　さて、どこでしょうかと探したら、おそらくこの産地ではと推測したのが「オーストラリア産」。畜養の冷凍品がJETROのページで紹介されていました。
・蓄養クロマグロ（刺身グレード特A、オーストラリア産）
　“南太平洋産”だとすれば、大変貴重な機会となります。これぞまさしく、「ホテルや高級料亭“でも”口にできないマグロ」ですね。

本当に南太平洋産ならば貴重な体験になるが、店員の方が適当に答えたならば・・・。いやいや、適当に答えそうな人ではなかった。きちんと澱みなく「南太平洋」と言い切ってくれたし・・・・。
「太平洋西側海域の南側」ではないと思いたい。

 

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■食彩品館.jp　鮮魚と寿司に関する記事（一部）
・2007/12/22このわたとくちこ20061130
・2008/7/13まぐろ中トロ＆赤身+醤油
・2008/07/15鰻、関西風と関東風の違い
・2009/1/18伊勢・志摩の食材でてこね寿司
・2009/2/8一色さかな広場で寿司
・2009/6/21知多半島地魚求めて師崎～豊浜
・2009/07/19岡崎農遊館で店外で焼いている鰻(愛知県)
★2009/10/31蓬莱軒本店(蓬莱陣屋)　ひつまぶし
　https://goo.gl/5CsQdZ
・2009/11/2今度は「いば昇 本店」で櫃まぶし
・2009/12/18東熊野街道。さんま丸干
・2010/1/9回転寿司本ｸｴ、ﾄﾗﾌｸﾞ、大間本まぐろ
・2010/02/27三重県紀伊長島「まるます食堂」
・2010/03/15尾赤あじ(スーパーラック:静岡県)
・2010/04/10釣魚買取　炎の回転寿司　武蔵丸(豊川市)
・2010/04/18丹後半島(舟屋で日本海の味覚:京都府)
★2010/04/27峰山で丹後の旬。新子イカ、氷魚
　https://goo.gl/jAjJ0Z
・2010/05/01道の駅舞鶴港とれとれｾﾝﾀｰ
・2010/12/31宮津ﾊﾞｰｶﾞｰ、今文水産でセコガニ
・2011/01/14海宝新宮店でふぐや本くえ等
・2011/01/15熊野と伊勢志摩魚介類と郷土料理
・2011/04/19辻本大二魚店(新宮市)地ウニ、おこぜ
・2011/05/10ｵｰｸﾜ　徐福寿司、和牛ﾀﾝ、ひろめ等
・2011/05/12JAみくまの地ｳﾆ、ｵｺｾﾞ、ｹﾝｹﾝ鰹
・2011/05/28食事丸正地ウニと刺身定食(紀伊長島)
・2011/06/20自家製干物と熟成牛(阪急オアシス)
・2011/07/31岐阜県の土用の丑うなぎスーパーマーケットの売場
・2011/12/23年末きいながしま港市(紀北町)
・2011/12/25回転寿司かいおう小牧ﾊﾟﾜｰｽﾞ店
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・2011/12/29からすみを食す(三重県)
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・2012/01/10マグロ無人販売(和歌山県)
・2012/02/02焼津さかなｾﾝﾀｰ地魚　まるまん
・2012/03/03浜名湖　うなぎ処　勝美
・2012/03/08はちびき<葉血引>(イオン豊川店)
・2012/03/15宍道湖産の大しじみ
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・2012/05/19まぐろ無人販売続報(和歌山県)
・2012/05/28阪急ｵｱｼｽ自家製干物
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・2012/09/22回転寿し　源　田原ｾﾝﾄﾌｧｰﾚ店
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・2012/12/24非冷凍のアジの干物、ﾐﾅﾐﾏｸﾞﾛの刺身
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・2013/02/22もりもり寿し滋賀竜王店
・2013/02/28ひっぱり凧まぐろ丼ｾｯﾄ
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・2013/04/20海鮮食家　福一丸刺身と蕎麦
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・2013/05/02石原水産ﾏﾘﾝｽﾃｰｼｮﾝ(焼津市)
・2013/05/26ニコ天(豊田市稲武)
・2013/05/30割烹　大船(浜松市)ｹﾝｹﾝ鰹・ﾓﾁ鰹・しょらさん
・2013/06/07まぐろ竹原(勝浦)天然生本鮪
・2013/06/11新居港ﾓﾁｶﾂﾞｵ（ｹﾝｹﾝ漁）
・2013/06/19三河産　ギンポウ(岡崎市)
・2013/06/24ﾄｹﾞｸﾛｻﾞｺｴﾋﾞ、本ｼｼｬﾓ生(バロー松尾店)
★2013/07/12すし　笑魚亭(常滑市)
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・2013/07/19うなぎ　旭屋(愛知県知立市)でW丼
・2013/08/18和食　大ちゃん(愛知県幸田町)
・2013/09/02泳ぎハモ、角長醤油(ウジタ:和歌山市)
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・2013/09/15まぐろ浅野屋(奈良県五條市)
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・2014/02/11五郎田〈和風れすとらん〉(西尾市)
★2014/04/03紀州寿し(札幌市北区)
　https://goo.gl/1CxhDv
・2014/05/03魚洋丸(名古屋市大曽根)
・2014/06/06岡崎市場飯 平の食堂(愛知県)
・2014/06/27うなぎ旭屋(知立市)
★2014/06/24食堂 松月(蒲郡市形原町)
　https://goo.gl/HixWWa
・2014/07/27まるさ水産岐阜大垣店(岐阜県垂井町)
・2014/08/07和彩食処　かん田(西尾市)
・2014/08/09やましょう高蔵寺店(春日井市)
★2014/08/18みついと(蒲郡市西浦町)ﾎｳｶｲﾎﾞｳ
　https://goo.gl/sD9uvq
・2014/08/27丸義鮮魚店(志摩市阿児町)ｹﾝｹﾝｶﾂｵ
・2014/08/31さくらうお丁(岐阜県関市)
・2014/09/18すぎ原（愛知県岡崎市）キンキ
・2014/09/28萬紀寿し有玉店(静岡県浜松市)
・2014/11/23さかなや山田商店（愛知県北名古屋市）
・2014/12/06うなぎ大国(愛知県安城市)
・2015/01/19SuCオークワ南紀店（和歌山県新宮市）大間本まぐろ
★2015/01/23龍のおとし子 東岡崎店（愛知県岡崎市）
　https://goo.gl/KFqClC
・2015/02/20すしざんまい池袋東口店(東京都豊島区)
・2015/03/06ｽｼﾛｰ　海と田んぼﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ養殖生本まぐろ(串本産)
・2015/03/10舌平目と笹かれいの干物（愛知県某市）
・2015/03/23オリイカとミクリ貝(道の駅筆柿の里幸田)
・2015/04/26本まぐろ丼。小川港魚河岸食堂(静岡県焼津市)
・2015/05/14沼津内浦漁協直営食堂いけすや(静岡県沼津市)
・2015/06/13海鮮料理のも(笹寿司)(愛知県西尾市)
・2015/06/26うな博でうなぎ特上丼（愛知県幸田町）
・2015/07/24たま川(愛知県半田市)うな重特上
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・2015/09/15オークワ熊野店(三重県)シビのことpart11
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・2017/09/13おわせ物産おとと。かます姿とメバチ
・2017/09/14本ししゃも,鵡川,メグリア本店(愛知県)
・2017/09/16鬼瓦(三重県尾鷲市)刺身定食“松”
・2017/09/22大間ではない青森産天然生本まぐろ
・2017/09/24春帆楼松坂屋名古屋店。ふぐ刺し
・2017/09/30うまいものやTEN」(三重県尾鷲市)
・2017/10/04カナダ産天然生本まぐろと漁獲量について

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◇蟹に関する記事

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・2016/12/28道の駅越前(福井県越前町)
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・2014/12/18香住港緑タグ松葉蟹をヨシヅヤ垂井店で購入
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★・2014/06/24食堂 松月(形原町)タカアシガニ
★・2014/03/25マルサン三上商店(札幌市)毛蟹購入
・2013/12/15 湯の華食堂(岐阜県)で福井産セコガニを食す
・2013/02/22北陸冬のいちおしｾｯﾄ香箱蟹汁付
・2013/01/16活の川蟹は未購入(岐阜県)
・2012/11/22ユース武生店タグ付セイコガニ。訪問記　
・2012/11/14アピタ敦賀店(福井県)せいこがに
★・2012/11/13 越前がに雌「ｾｲｺｶﾞﾆ」福井県ｽｰﾊﾟｰ訪問記
・2012/04/03ﾀｶｱｼｶﾞﾆと紅ｽﾞﾜｲ(新鮮市場やまとｻﾝｶｲ)
・2011/2/11鳥取産ﾀｸﾞ付松葉がに1980円。活き。
★・2010/12/31宮津（京都府）でセコガニを食す
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・2008/08/25タイワンガザミ(紫蟹)

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◆食事についての記事 ◇全国のラーメンに関する記事一覧
https://wp.me/P66ssl-5Gc
◇うどん、そば、冷麺、焼きそば、パスタに関する記事一覧
https://wp.me/P66ssl-5Vg
◇鮮魚と寿司に関する食彩品館.jp記事
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◇肉類に関する食彩品館.jp記事
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◇和食(魚・肉記事除く)食彩品館.jp記事
https://wp.me/P66ssl-9hQ

◇食べログ記事一覧
https://goo.gl/mZSuZ1
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★食彩品館.jp直近記事一覧　13,000記事以上
https://goo.gl/S6anZc

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