★食べログ記事をアップしました↓

・石垣牛を石垣島(沖縄県石垣市)でいただく

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 今回の旅行は個人旅行ではなく団体旅行なので私の都合で食べるものを決めることはできないものの、石垣牛は「肉丼」「燻製」「握り」と3種食すことができた。

・沖縄八重山諸島5島Go to巡りまとめページ

　まずは石垣牛について。
もともと八重山地方は牛の生産が盛んながら、素牛として全国に出荷されることが多く、肥育期間の長い産地名称で販売されていたこともあり、「石垣牛」のブランド化推進が求められていた。
ブランドとしての石垣牛の認識のきっかけは九州・沖縄サミット(2000年)というから比較的新しい部類に入る。
今回の旅行で特にこだわったのは石垣牛と石垣ビールの生だったが、残念ながら石垣ビール(マリンビール)の生は断念。
実は最後の新石垣空港のスカイカフェいしなぎ屋で限定販売しているものの、出発&帰着の中部国際空港まで自動車で来ているため、到着時間から逆算すると飲酒運転の恐れがあり断念。

　話を石垣牛に戻す。
なぜそんなに石垣牛にこだわるのかというと、主要生産者であるJAおきなわの出荷がほぼ全量県内向け、あるいは島内向けに出荷されているため希少品種であるということがその理由。
お取り寄せなら購入できるが、やはり、石垣島の空気や景色も一緒に食したいと思ったのです。

★石垣牛の定義(JAおきなわ)
・八重山郡内で生産・育成された登記書及び生産履歴証明書を有し、八重山郡内で生後おおむね２０ヶ月以上肥育管理された純粋の黒毛和種の、去勢及び雌牛
・出荷期間は、去勢で２４～３５ヶ月、雌で２４～４０ヶ月の出荷範囲以内とする。
・品質表示は、日本食肉格付協会の格付を有する枝肉
　特選：歩留等級（Ａ・Ｂ）肉質等級（５等級・４等級）　

　銘産：歩留等級（Ａ・Ｂ）肉質等級（３等級・２等級）

　どうやら最下等級の1以外はすべて「石垣牛」となるようです。
特選(4と5等級)と銘産(2と3等級)の区別が料理からは不明なのが残念ですが、シールまたは看板や幟、認定証があれば、とりあえず「なんちゃって“石垣牛”」ではないことは確か。さらに個体識別番号があれば肥育場所や肥育期間がわかります。

　正規の取扱店かどうかは「JA石垣牛取扱認定店ガイドブック」を見ると飲食店や居酒屋からホテルまで紹介されています。
今回実食したスカイカフェいしなぎ屋も取扱店として紹介されていますね、

★極みの肉丼　1500円

石垣牛サーロインをすき焼き風にして丼でいただく。
特選なのか銘産なのかは不明。
部位がサーロインを使用しているというのが“極み”の理由と推測。
吉野家のようにショートプレート(バラ肉)”ではなく、あえてサーロイン(ロース)にこだわったところがいしなぎ屋流儀。
良いですね。
でも生卵のトッピングはイマイチ。
衛生関係の仕事もしていたので生卵のリスクは十分承知。旅先でははあまり食したくないのです。
味付けは濃くなく薄くなく。肉味を損なうことない程度に仕上がっています。
良いです。
石垣島の空気と一緒にいただく味は格別ですね、

丼の底に「に～ふぁいゆー(ありがとう)」の文字を見てニッコリ。

八重山諸島5島巡りの旅の最終を飾るステキナ料理でしたよ。
妻と八重山そばをシェアして食べました。

・スカイカフェいしなぎ屋
※要確認→営業時間(2022/09/13確認時)
　 空港HPでは9時から20時まで
　（ラストオーダー19時30分）
　 公式HPでは8:00～20:00
定年中無休

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　空港での石垣島石垣牛実食体験の前に、市内で石垣牛をいただいています。
当日は石垣島から西表島,由布島,そして小浜島観光。当日案内してくれた現地観光会社の方の計らいで小浜島から臨時便を出してくれたおかげで石垣島帰着が予定よりかなり早くなった。
そこでホテルから散歩がてらユーグレナモールへ買い物&散策へ。
ブラタモリでも紹介されていたT字路の石敢當や風水を意識した配置などを堪能しながらユーグレナモールへ。
しっかり買い物した後はホテルに戻る。
途中、石垣牛を提供する焼肉店を発見。
テイクアウトメニューで晩酌のつまみがないか確認。
ありました。
「和牛燻製」。

これだったらホテルに持ち帰って食事後の晩酌のつまみに最適。
ただ、調味料を購入してくるのを忘れたので味なしというか燻製肉の味そのままでいただいたため、旨味はあまり感じなかったのが残念。

　当店は沖縄本島の北谷を本店する金城グループの店。
金城グループは直営牧場「石垣島ゆいまーる牧場」を運営。
当牧場の石垣牛は松阪牛同様に雌牛のみ。
また長期肥育にこだわって育てているのが特徴で、「石垣島KINJOBEEF」として出荷されている。
また、興味深いことにゆいまーる牧場では沖縄純血種のアグー豚も生産。
前日の夕食でアグー豚を食しているが、その時に聞いた話では「石垣島にはアグー豚はいないので沖縄本島から冷凍アグー豚を輸送している」ということだったが・・・。
このアグー豚も食べたかったなぁ。
次回はツアーではなく個人旅行で訪れたい。

・石垣牛専門店 焼肉金城 石垣島大川店
沖縄県石垣市大川278
℡0980-87-9808
【営業時間】
（ランチ）11:30〜15:00
（ディナー）17:00〜22:00

・ゆいまーる牧場

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最後はすでに記事で紹介済みだが「石垣牛握り」。
旅行初日の夕食で追加オーダーしたメニュー。
この味には感動したことを最後に付け加えておきたい。

●みね屋工房
沖縄県石垣市新川湧川原1129-2
℡0980-83-003
・2021/03/08みね屋工房夕食と三線演奏。和風和風ダイニングみふね

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・2013/05/12鶏料理花の木(豊田市足助町)
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・2013/03/17一休庵本店(滋賀県)近江牛
・2013/03/13牛ﾀﾝ喜助JR仙台駅店(仙台市)
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・2012/06/09幸乃屋,兵庫県淡路牛
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★・2010/01/20水のﾌﾚﾝﾁ(山口浩ｼｪﾌ)
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・2020/06/26三重県産和牛リブロースA5等級
・2020/06/17ホルスタインの牛タン
・2020/05/21宮崎牛イチボ
・2020/04/02ｲｵﾝﾀｽﾏﾆｱﾋﾞｰﾌｼｬﾄｰﾌﾞﾘｵﾝ肥育期間
・2020/04/01ﾎﾃﾙ穂高飛騨牛5等級
★・2020/02/12仙台牛5等級(タチヤ高針店)
・2019/02/01阜(つかさ)で湧別牛ﾗﾝﾌﾟ(兵庫県)
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・2017/03/25お食べや「心」(熊野市)熊野牛
★・2017/06/13丸明養老本店(岐阜県養老町)
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・2013/03/28鹿児島牛ﾊﾈｼﾀ(ｻﾞﾋﾞｯｸﾞ菰野)
・2013/03/19熊野牛のﾚｱｿﾃｰ握り(新宮)
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・2012/01/23飛騨牛A5ﾊﾞﾗ肉(三心)
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・2011/06/24阿波尾鶏(大久保清水)
・2011/06/23和牛てん肉(なかむら京都)
・2011/06/20店内熟成牛肉初購入(阪急ｵｱｼｽ)
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・2011/02/28澤井牧場近江牛ﾂﾗﾐ,ﾊﾗﾐ,ﾀﾝ(平和堂)
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・2010/04/10黒毛和牛刺身用ﾊﾂ(ｲｸﾀﾌｰﾄﾞ）
・2009/02/24仙台牛A5,飛騨牛A4食比

■豚肉

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・2021/03/26三河おいんく豚のポークハム
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・2020/09/09BRIO,あいぽーく,ﾎﾟｰｸｼﾞｬｰｷｰ
・2020/05/07かつ雅豊田吉原店(豊田市)
・★2016/10/14ｻｰﾗ ﾋﾞｱﾝｷｱﾙｹｯﾁｧｰﾉ(奥田ｼｪﾌ)
・★2016/02/22さの萬(富士宮市)萬幻豚
・2015/07/14瑞浪ﾎﾞｰﾉﾎﾟｰｸ,幸せや(可児)
・2014/12/23ﾌﾟﾚﾐｱﾑ金華ﾊﾞﾆﾗ豚ﾌｼﾞｷﾝｶ
・2014/08/04ﾌﾟﾚﾐｱﾑきんか豚(ﾌｨｰﾙ)
・2014/10/03平牧金華豚品揃え(IY中野)
・2013/11/01平牧純粋金華豚,平牧金華豚
・2012/11/17神岡とんちゃん(飛騨市)
・2012/06/20ﾎﾞｰﾉﾎﾟｰｸｺﾛｯｹ(きなぁた瑞浪)
・2012/05/07ｲﾍﾞﾘｺ豚(ﾊﾟﾜｰｽﾞ）
・2011/10/14平牧純粋金華豚ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ
・2010/04/10ﾙｲｳﾞｨ豚(ｲｸﾀﾌｰﾄﾞ)
・2008/11/25平牧金華豚(Aｺｰﾌﾟ高蔵寺)

■鶏肉（一部）
・2010/04/08土佐はちきん地鶏(あつみ)
・2010/12/13岡崎おうはん肉(ﾄﾞﾐｰ)
・2011/03/20 岡崎おうはん(太田商店)
・2013/05/12鶏料理花の木(豊田市)
・2013/07/09土佐はちきん地鶏ﾊｰﾌﾃﾞﾘ
・2013/10/23大和肉鶏（まほろばｷｯﾁﾝ）
・2013/11/01岡崎おうはん肉(ｲｸﾀﾌｰﾄﾞ)
★・2015/07/02かしわ料理花の木(豊田市)2
・2016/09/24名古屋ｺｰﾁﾝ親子丼(岐阜)
・2017/05/20ﾌｧﾐﾏ黒幕引丼ﾌｧﾐﾁｷ使用
・2017/05/27氷温熟成焼鳥(飯田橋)
・2018/08/31つりや(大津市)地鶏基準
・2019/11/24華の舞(愛知県東栄町)ﾄｰｴｲﾁｷﾝ
・2019/12/28ﾚｽﾄﾗﾝ楓(豊田市足助)地鶏
・2020/02/16かん家(近江八幡市)地鶏
・2020/10/09花の木でテイクアウト
・2021/02/11シュバインハイム(碧南市)
・2021/03/18名古屋コーチン,親鳥,つくね

■ジビエ（鴨、猪、熊、鹿、他）
・2020/10/28紅茶鴨ﾊﾟｽﾄﾗﾐ,ｶﾙﾋﾞﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ
・2020/10/03和食ししや(三河猪家)しし鍋
・2017/05/31十割そば,鹿熊猪(阿智村)
・2017/02/05ｼﾞﾋﾞｴの森直売所(設楽町)
・2015/06/17山恵(豊田市)獣肉加工
・2015/05/02真空低温調理の鴨肉
・2015/02/25あい鴨と合鴨の違い
・2014/04/12占冠えぞ鹿の大和煮
・2013/09/27猪ｶﾚｰ(愛知県豊田市)
・2013/02/02猪しぐれ煮(奈良県)
・2011/10/10大台かつっ茶ﾊﾞｰｶﾞｰ(鹿）

■加工肉・ハム

・2020/10/28紅茶鴨ﾊﾟｽﾄﾗﾐ,ｶﾙﾋﾞﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ
・2020/10/05明宝ハム瑞峰ととんこ
・2020/07/07山遊里香恋チキン
・2020/07/01デンパークハム工房安城ハム
・2020/07/01プレスハム特集
・2020/05/29美河ハム(愛知県豊川市)
・2019/05/14伍魚福お箸で食べる生ハム
・2019/03/26平牧金華豚の生ハム
・2018/10/15ｱｵｷｽｰﾊﾟｰららぽーとで明方ﾊﾑ
・2018/08/24デンパークで安城ハム購入
・2017/08/22すずらんハウス(長野県駒ヶ根市)
・2017/07/13奥美濃古地鶏プレスハム
・2015/12/04明方ﾊﾑコープ仕様
・2015/05/06山のハム工房ゴーバル(串原村)2
・2015/02/12長崎浪漫工房骨付ハム
・2015/08/06美濃ﾍﾙｼｰﾎﾟｰｸ明方ﾊﾑ(岐阜県)
・2014/07/21山里農園イベリコ豚生ハム
・2014/03/05山のハム工房ゴーバル(串原村)1
・2014/01/07明方ハムボロニアソーセージ
・2012/12/23仙石ハム,いがや美崎店（大津市）
・2012/08/12ZiZi工房ｽﾍﾟｱﾘﾌﾞとｿｰｾｰｼﾞ(豊田市)
・2011/09/02スーパー三心のプレスハム
・2011/06/01JA郡上加工事業所直営店(明方ハム)
・2009/09/15明方ﾊﾑJAとれった広場可児
・2021/02/11シュバインハイム(碧南市)

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■海外飲食店の肉・加工肉料理
・2018/06/30ﾊﾞﾊﾞ ｶﾞﾝﾌﾟｼｭﾘﾝﾌﾟｱﾗﾓｱﾅ
・2018/07/24ｽﾘｰｽﾀｰ･ｻﾝｾｯﾄ･ﾃﾞｨﾅｰｸﾙｰｽﾞ
・2018/07/28ｴｯｸﾞｽﾞｼﾝｸﾞｽﾞﾜｲｷｷ
・2018/08/11ｶｲﾏｰｹｯﾄﾋﾞｭｯﾌｪﾊﾞｲｷﾝｸﾞ
・2019/08/02ﾌｨﾝｴｱﾋﾞｼﾞﾈｽ機内食(ﾌｨﾝﾗﾝﾄﾞ)
・2019/08/04Mr. Grillhaus,ﾁｭｰﾘｯﾋ,ｽｲｽ
・2019/08/12ルツェルン観光。カペル橋
・2019/08/10ホテル デザルプ。昼食ﾙﾂｪﾙﾝ
・2019/08/19氷河特急で食事。3ｺｰｽﾒﾆｭｰ
・2019/09/01ｲﾀﾘｱのﾃｨﾗﾉでﾗﾝﾁ。ﾎﾃﾙ ｺﾛﾅ
・2019/09/07ﾚｽﾄﾗﾝｽﾀﾗ(ｻﾝﾓﾘｯﾂ･ｽｲｽ)
・2019/09/11ﾎﾃﾙﾚｰﾇﾋﾞｸﾄﾘｱ(ｻﾝﾓﾘｯﾂ)
・2019/10/11クライネシャイデックでランチ
・2019/10/14ﾎﾃﾙﾚｼﾞｰﾅで朝食と夕食(ｳｪﾝｹﾞﾝ)
・2019/10/18ﾎﾃﾙ ｼﾙﾊﾞｰﾎｰﾝ夕食(ｳｪﾝｹﾞﾝ)
・2019/11/06リッフェルハウス1853食事編
・2019/11/20ツェルマッターホフ宿泊(5ﾂ星)
・2019/12/23ﾎﾃﾙ ﾒﾄﾛﾎﾟｰﾙ ｼﾞｭﾈｰｳﾞ(ｽｲｽ5ツ星)
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◇肉類の衛生管理について
・7月・8月の食品衛生事故。肉の加熱不足
・2009/09/04ｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰが怖い鶏肉のﾀﾀｷと生食
・2011/02/23生食ブームに警鐘。ノロウィルス
・2011/05/02我が家の焼肉作法

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