オープン以来、2回目の買物訪問。
・(初回訪問記事は6/1紹介記事に追記)
オープン時は以前の店舗の常連さんがメインの来店様相だったが、今回は一般客、特に主婦が来店購入されていることに少々驚く。
もちろん、業務筋の方も多く訪れていて、バックヤードに入って行って冷蔵庫から目的の商品を自らゲットされている。
常連的には普通の光景だが、調理室に入る際にはそれなりの衛生管理が必要と思われる。
違和感を持って非常連客は冷ややかに眺めるが、当店は鮮魚専門店の流儀。
これはこれで受け入れるしかない。
★姫貝,バカ貝
購入した「姫貝」と表示された商品は、バカガイ(通称アオヤギ)のむき身を細長く引き伸ばして乾燥させたもの。
濃厚な味と深い香りの珍味。
良いですねぇ。
面白いのは正式名称が「バカガイ」で、通称が「アオヤギ」というところ。
バカガイの名称は“馬鹿”ではなく、「場替え」から命名。潮の満ち引き等により、生息場所をすぐに替えるため。
見た目的にも貝殻を固く閉じずに舌を出しているように見えることも「バカガイ」と呼ばれた理由とする説がある。
貝はバカガイだが、ムキ身になると「アオヤギ」と呼ばれる。
★生ウニ
調理してもらえるのが嬉しいが、殻からスプーンで可食部分を取り出すには慣れを要す。
でも美味しい。
身が崩れていない方が見た目も良いし、味も良いように思うがそれは気の所為。
いままで食した中で、イチバンは北海道のバフンウニの剥きたて海水洗い。次いで紀州熊野のムキたて生ウニ。
いずれも高鮮度とミョウバン不使用が共通点。
バフンウニを求めて北海道礼文島まで行ったのにムラサキウニしかなかったという経験もしている。
・2016/06/30海鮮処かふか,キタムラサキウニ丼,海鮮丼(北海道)
★アズキハタ
スズキ目スズキ亜目ハタ科アズキハタ属。まず、見た瞬間に購入を決めたのは鮮度であるが、小ぶりなから200円という価格にも惹かれた。
煮付けにして食べたが、美味しいのなんのって。
こういう逸品に出会えるというのがこの店に来る理由。
★天然ヒラメ
見るからにモチモチっとしていて美味しそうな上に、エンガワの吸引力といったら(^ー^)。
自宅に持ち帰ってキッチンペーパーとラップでくるんで一晩、寝かせてからいただきました。
美味いのなんのって。
せっかくなので久々に長次郎の鮫皮おろしをひっばり出して生わさびをすりおろしていただきました。
★亀の手
ミョウガガイ科カメノテ属。
貝のようなルックスながら甲殻類の仲間。
塩ゆでしたり味噌汁の具としたり、それはそれは美味しい逸品ながら、消費地で見かけることは稀。見つけたら必購入です。
===========================
・6/1トミーの魚や(愛知県豊田市)
愛知県豊田市元宮町1丁目67-1
営業時間7:00-16:00
日曜定休
開店日2020/06/01
紹介日2020/06/01(紹介記事6/1)
紹介日2020/06/01(訪問記事は紹介記事に追記)
訪問日2020/06/23(訪問記事7/28)
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・2009/07/19岡崎農遊館,店外焼の鰻(愛知県)
・2008/07/15鰻,関西風と関東風の違い
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