「宮島名物牡蠣フライと穴子陶板焼き膳」。一般の食堂と大量調理施設の調理規制の差異。。鳥居屋と杓子の家でお土産購入

　　厳島神社入口そばの小さな店構えの「お食事処とりい」では個人観光客向けの料理を提供していて、こちらの本店の2階には団体客用の大きな食堂があります。
　1階ではミニクロワッサンや土産物を販売していて、宮島の観光案内をしてくれる店員さんが団体客を桟橋から案内して厳島神社と近隣の見所を紹介しながら、店まで案内してくれます。食彩品館.jpは三回目の宮島訪問ながら、知らなかった撮影ポイント等も紹介してくれたので団体旅行も悪くはないと思ったのでした。
また、2階の食堂には1/16に造られた大鳥居の模型がおいてあり、これも名物となっています。団体ツアーに参加してこの2階で食事しないと見ることはできません。
　　今回食したメニューは以下の通り。
　★「あなご陶板と牡蠣フライ御膳」
～あなご陶板(柳川風) ／ 牡蠣フライ ／ 漬物 ／ 小鉢 ／ ご飯 ／ 吸物～
HPのメニュー案内によると1,200円です。これに茶碗蒸しがつくと1,500円(税別)になります。

　特別なツアーでない限り、今回のような観光地巡りの昼食はあまり期待できません。
とはいえ、50名の料理を定時に一括で提供するわけですから食堂側の苦労はいかほどのものか。
冷えているとか味が薄い・濃いのクレームは言えません。出されたものをありがたくいただくだけです。
ただそうすると食彩品館.jp記事が成立しなくなるので感想だけ覚書的に記す。
　ちなみに我々以外にも団体客がいたので、提供食数としては200～300食を超えるでしょうか。大量調理施設は「同一メニューを１回300食以上又は1日 750食以上を提供する調理施設」ということなので、おそらく鳥居屋さんの食堂は大量調理施設として登録されているかと思われます。
一般の食堂と大量調理施設では調理に関する規制が大きく異なります。厚生労働省の大量調理マニュアルに従って調理することが求められます。
ということで、個人客向けの食堂を「とりい」として、団体向けの食堂を「鳥居屋」として調理場所をわけていることにも、実は少し感心したのでした。危機管理の面からもきちっとリスクを分散されているというのが素晴らしい。なんといっても食材としはリスクの伴う牡蠣がメインだから。

　メニューが団体向け特別メニューではなく、一般客向けと同じであるため、価格が容易に想像できます。今回のメニューは「宮島名物牡蠣フライと穴子陶板焼き膳」ということで、一般価格1,200円のメニューであることがわかります。
今年に入って観光ツアーに参加すること二回目。たいていは1000円～1200円メニューが昼食時に提供されることが多い。
今回も1200円メニューですが、実際に観光会社から鳥居屋さんへ支払われる価格は不明。

 　原材料と商品ですが、牡蠣は少し小さいサイズ。また、牡蠣の味そのものも薄いため冷凍品の原材料を使用しているかと勝手に想像。産地は不明。比べちゃいけないが、どうも伊勢志摩の家人の実家で食す「桃取」や「浦村」の牡蠣に慣れているのでこれは・・・(*_*;)。
ちなみに大量調理マニュアルでは生食用の牡蠣であっても「中心部の温度が85℃～90℃(に到達してから)90秒の加熱」が求められています。尚且つ、揚物は1ロット作業ごとに中心温度の計測と記録をしたりしています。この施設でそこまでやっているかは不明ですが、一応、大量調理施設マニュアルが適応されていると勝手に判断して牡蠣を食しました。産地では抜き取り検査などをしてノロウィルスが検出されると出荷を自粛する産地もあるため、そのような産地のものを扱ってくれ、そして表示してくれると大変うれしいのですが、団体客用メニューにそこまで期待はできません。

　穴子については宮島の名物とされているがこちらも産地不明。身も薄く、ふっくら感はない。
ということで、観光地の団体メニューとしては及第点ながら食彩品館.jp的には特に特記することもないメニューというのが正直な感想です。
ただし、運営する側の立場にたってメニューと価格、そして何よりも一度に50食もの同一メニューを提供するということを考慮すると「よくできている」という印象でした。
　
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↓　1/16サイズで作られた大鳥居があります。

　続いて買物。
観光ガイドもしてくれたし、せっかくなので鳥居屋さんで買物。まんまとツアーの戦術にはまることにする。
★購入商品
・提供メニューにも使われたふりかけ。これも見事に戦術にはまって購入。

・瀬戸田のレモンを使った商品がいくつかあり、原材料のシンプルなものを選択。

・店頭で販売しているクロワッサン風なもみじ饅頭。

・店内で製造されているレギュラータイプのもみじ饅頭も購入。

 　隣の「杓子の家」でミニ杓子を購入。手書きで名前を入れてもらえます。苗字を入れると別料金。

 　夫婦仲良くお揃いで購入。

 ↓　前回は大きな杓子に「食彩賓館(旧名称)」と書いてもらいました。

 

 
◆商店街の様子

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◆宮島～錦帯橋～秋吉台～萩～津和野の2016年春の旅
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