岡崎レッドダイヤモンドスタジアムの中日対楽天戦観戦後に「オール“炭焼き”」ではなく、“ハイブリッドグリラーの導入店舗”。ブロンコビリー岡崎稲熊店(愛知県岡崎市)ブロンコおじさんのこだわり,がんこハンバーグを自分で再加熱してミオグロビンをオキシ化。炭焼きがんこハンバーグ,炭焼き超粗挽きビーフハンバーグ,ランチステーキ,炭焼きがんこハンバーグ,ビリーハンバーグ,スパイシーラムチョップ,実食記

2024年6月8日

URLをコピーしました！

★食べログ記事をアップしました↓

・ブロンコビリー岡崎稲熊店2回実食記

==================

　3月下旬に岡崎レッドダイヤモンドスタジアム(愛知県岡崎市)で開催されたドラゴンズ対楽天戦とのオープン戦の後に当店で実食。

3月上旬のマツダスタジアム(広島市)での対広島戦に続いて今年は観戦2連勝と、オープン戦とはいえ、幸先が良い。(結局、2024年度オープン戦はドラゴンズが1位)。

岡崎レッドダイヤモンドスタジアム

ブロンコビリー岡崎稲熊店

　気分も良いところで、球場から近いブロンコビリーに寄ってハンバーグをいただくことに。

ブロンコビリーは何年ぶりだろうか。
ブロンコビリーの店を創業当時(“ブロンコ”時代ではなく”ブロンコビリー”となった1980年代”)より利用しているものの、子供が幼い頃は別のハンバーグチェーンが気に入っていたこともあり、訪れる機会が減少。
(後で調べたら当店で2021年に実食していた。私の記憶はあてにならない)
それでも、当社の最大の特徴である“炭火焼”は他のチェーン店との差異化(×差別化)戦術として魅力的。

　“炭火焼”といっても、炭の素材、例えば樫素材の備長炭をはじめとする高温製造&白色消し粉を使う「白炭」や、楢や橡などを原料に使った密閉鎮火製造の「黒炭」と、燃料として使う炭にもいろいろ種類がある。
当社は1983年の“ブロンコビリー”としての創業より前の“ブロンコ”としての出店時(1978年)から炭焼きにこだわってステーキやハンバーグを提供している。
ただし、2000年(1998年説あり)の炭焼き調理中止によって、他店との差異化(×差別化)パワーが減衰し、外国産牛の牛海綿状脳症(BSE)の感染報道も相まって業績が悪化。
その後の“価値訴求”戦略(戦術ではなく戦略)により、炭火焼が復活し、併せてサラダバーの復活によってママ友やマダムにも喜ばれている。

　そういったこともあってブロンコビリーといえば“炭焼き”。

↓　炭焼き台

炭焼きは「遠赤外線・近赤外線・燻煙効果」で表面をかりっと(遠赤外線)、中はしっかり加熱(近赤外線)で、燻煙で香ばしさを添加することができる。
ただし、難しいのは火加減。
熾火(おきび,炭が赤く熱した状態)を維持する技術も必要。
当社は備長炭とオガ炭を燃料として使い、焼き場(炭台)の中で強火コーナーと中火コーナーの2か所を使い分けて、さらに網台の高低や炭の量、火加減調整をしながら焼き上げている。

ハイブリットグリラー

　これが当社の最大の魅力なんだけど、実食当店は“ハイブリッドグリラーの導入店舗”。
IH調理器で焼いた後に、仕上げを炭で焼くというか炙る調理。
炭の調理は前述のように火加減が難しく、常に同じ出来栄えで提供するには相応の調理技術力が求められる。
尚且つ、炭の消火が難しく、一酸化炭素中毒や火災発生のリスク(調理中の肉脂が炭に落ち、それが燃え上がって調理場上部のが排気用ダクト内に引火する事故)もあるため、チェーン店では非常に難しい燃料なんです。
オール炭火ではなく、ハイブリットグリラーを使うことにより、炭の消費量,低減と火加減調整が容易なIH調理器活用による料理出来栄えの平準化(デコボコ無し)を実現しようとする戦術のようです。
「オール炭焼き」にこだわる人はホームページで「炭と電気グリラーを使用した焼成器具を使用」と表示していない店を選択すべし。

★実食料理(2024年)

「炭焼き超粗挽きビーフハンバーグ」を2022年に「ブロンコおじさんのこだわり炭焼きがんこハンバーグ」として復刻。

●炭焼きがんこハンバーグ125g &炭焼きスパイシーラムチョップ　2,398円＋ライス250円

・運ばれたがんこハンバーグはテーブル前で従業員が半割にカットしてレア感を見せる化(見える化ではなく)。
そして切り口を鉄板に押し付けて最後の仕上げ。
ベテランのブロンコ“通”は運んできたがんこハンバーグを従業員に切らせずにミオグロビン発色状態でいただくらしいが、O-157リスクを重々承知しているので私はしっかり焼きたい。
特に挽肉を使うハンバーグ料理は中心部までの加熱確認は必須。
保健所が推奨する「中心部温度を75℃の状態で1分間以上加熱」を自分で焼きプレートで仕上げるのは少々、心もとないが、ミオグロビンのオキシ化を進行させることだけは可能。
某、ステーキチェーンで客が最終加熱を自分で実行する「セルフ加熱」の特製ハンバーグでカンピロバクター事故が発生(2023年11月)していることもあり、念には念を入れてしっかり加熱。
・塩は「マルドンの塩」