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・すし玉富山駅店(きときと市場とやマルシェ)実食記

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　交通網が発達し、全国どこでも鮮度の良い北陸の魚をいただけるようになったものの、できれば現地まで来ないと実食できない逸品をいただきたいと常々思っています。
今回は北陸まではるばるやってきた的感動は薄目ながら北陸の鮮魚の雰囲気は味わうことができました。

　お取り寄せと現地実食の違いはなんといっても鮮度感と旨味成分の最適状態のお魚の実食ができること。
獲れたてが美味しい魚介もあれば、白身魚やマグロのように熟成させた方が美味しくなるものもある。それでもできるだけ時間経過が短い方が嬉しい。できれば鮮度感のある魚を実食したい。
いやいや、お魚は・・という専門家的異論はこの際、封じ込めて、旅行の成果としての満足感を味わいたい。
熟成したお魚はわざわざ産地まで行かなくとも腕の良い寿司屋さんへ行けばどこでも実食加能だが、死後硬直前のお魚をいただくには狙った魚の旬の時期と流通者・料理提供者の技術力の合わせ技が必須。運が良いだけでは美味しい魚はいただけません。
とはいえ、今回のような家族同行の旅では食の都合に合わせるわけにもいかず、適度な妥協も必要となる。
「次の予定までの空いた時間に食べられる店」「待たずにすぐに食べられる」「できれば北陸の魚が旨い店」ということで妥協したのが駅構内にある観光客向けの飲食店。
候補は3ケ所で、きときと市場とやマルシェにある「富山湾すし玉」「白えび亭」とやマルシェのれん横丁の「 魚どん亭」。
↓　白えび亭

↓　魚どん亭

「白えび亭」は東京駅の支店で実食済み。そうなると、回転すしか居酒屋食堂のいずれかで迷う。
結局、さっさと済ませたいという理由で「廻る富山湾すし玉」を選択。
難は平日のピークタイム後ながらも、20人程の待ちが発生していること。

それでも少し見ていたら次々と店内に案内されていくので、これならばと最後尾に並ぶ。10番目くらいでしょうか。
常々「“待ち”は人生最大のムダな時間」「並んでまで食べたい料理は無い」と思っているものの、観光地なので少々の待ち時間は致し方ないと自分に言い聞かせる。
もちろん、同行家族(妻・長男)は待つのも楽しみタイプなので行列待機は平気。
さっきまで店内へスイスイと進んでいたのに、並んだ途端に行列が進まなくなる。どうやら先ほどのスイスイはピークタイムに入店した方々の退店タイムだったようで、結局、入店まで30分待った(泣)。

　時間があるので店頭メニューを眺めながら注文品を決める。
同行家族は「本日の5種盛り1,100円」をまず、オーダーしてそれから追加でいろいろと頼むことに。
私は「おすすめ11貫盛1,980円」から始めることに。

とりあえず、当店の使用調味料を記録しておく。
・玉寿司(金沢市)のシャリ酢
・大屋醤油(石川県鶴来町)
・能登半島珠洲海水塩
・“無添加”とやらの味噌

それと当店最大の特徴である「魚は昼と夜の2回仕入れ。」
通常の産地市場のように朝競り・昼競りだけでなく、夜競りもあり、翌朝には全国各地の消費地市場等に届けられます。
夜競りは主として底引網漁船の入港に合わせて行われていて、通常の釣り・かご漁の魚も夜競りにかけられるそうです。
仕入れは大事です。長年、バイヤー→食品部門調達統括責任者をやっていたので特に、こういった姿勢には拍手を送りたい。

　店内はさほど広くなく、廻る寿司ながらも廻っておらず、タブレット注文で、注文品は手渡し。
味噌汁はセルフで盛り放題飲み放題。具はエビの頭と端材少々。

　以下、3人分の実食。長男は痩せの大食いですが、すし飯はあまり食べません。私と妻は成人平均の半分も食べない小食タイプ。

◆合計　7,315円
同行の息子がボーナスが出たばかりということで奢ってもらうことに!(^^)!。

★本日の5種盛り1,100円×2皿
・アジ,白えび,甘えび,カンパチ,モンゴウイカ,

聞かなくてもすむように、こうやって魚種を表示しておいていただくことを他店(魚種を聞いたら怒る店や忙しいと言う店)にもお勧めしたい。
妻と息子が実食したので私の感想は無し。

★おすすめ11貫盛1,980円

右から
・白えび
・ホタルイカ(ボイル)
・ヒラメ
・紅ズワイ(ボイル)
・マダイ
・アジ
・ツブガイ
・カンパチ
・甘えび(ホッコクアカエビ)
・モンゴウイカ
・中トロ

　白えびは一度、冷凍したものを手剥きする。生のままだと殻が剥きにくいのがその理由。よって、解凍品なのでわざわざ富山まで来る必要はないものの、そこはやっぱり気分が違う。
しかしながら、当日の白えびの味はそこそこで、「ここならではの逸品」というほどではない。

　5月から6月の旋尾線虫の時期は過ぎているものの、非冷凍のホタルイカを生で食す勇気は持ち合わせていないので、こういったボイルホタルイカはありがたい。プリプリの食感。

ヒラメ。ちょっとザクっとした食感。後で食べる別注のヒラメとは食感も味も異なった印象を持つ。熟成具合の違いなんだろうか。

紅ズワイ(ボイル)。妻が食した「カニバラミ」と同じ紅ズワイだが、感想はカニバラミ欄で後述する。

マダイとアジは普通。

ツブガイは大手の回転寿司チェーン店のネタとは違い好印象ながらも普通ネタ。

カンパチも普通。青物仲間の寒ブリの時期に再度訪れたい。

甘えびもツブガイ同様の感想。

モンゴウイカは後述するアオリイカほどではないが、大手の回転寿司チェーン店の同名称ネタとは大違いでグッド。

中トロ。結構、良いモノを使っていると思います。6月～7月は富山湾でも本まぐろが氷見沖を回遊するらしいが、これは大西洋クロマグロだと思います。

「厳選かがやき7　1,500円」に入っている「のどぐろ」が11貫盛りには入ってない。
ということで追加注文。

★のどぐろ　660円×2皿
　これは美味です。皮の旨味が際立ち、身の甘みもグッド。ただし、のどぐろは刺身よりも過熱調理した方が美味しい魚だと思います。

★かにばらみ　660円

地元で「アカガン」と呼ばれる「高志のベニズワイガニ」に代表される富山産紅ズワイガニの漁期は9月からだと記憶しているので、当然、訪れた7月は禁漁期。
ということはロシア産ということになるが、価格が結構、お高めなので冷凍保管の富山産なのかもしれません。
ズワイガニに比べて人気も味も劣るとされる紅ズワイですが、旬の時期に産地でいただく紅ズワイは格別。
妻がのどぐろよりもこっちの方が食べたいというので注文。
美味しそうに食べるので注文したくなったが、価格的にちょっと我慢。

★平目　440円×2皿
11種にも入っていたが、こちらのヒラメは食感も味も異なる。前述済。

★地物あおりいか　275円

結局、今回の実食でイチバン美味しく感じたのはこのアオリイカでした。適度なねっとりモチ感と上品な甘み。アオリイカの甘みは遊離アミノ酸（グリシン・アラニン等）が他のイカよりも豊富。そのアミノ酸は熟成により最大になる(らしい)。

★手巻きツナ

富山まで来てこれを注文するか？と思ったが、もちろんそんなことは妻には言えない。「ご飯が美味しい」という感想にも「すし飯ね」と心の中でつぶやく。

　全般を通しての感想として、大手の回転寿司チェーン店と比較するのはナンセンスなので、ネタにこだわりのある愛知県の某回転寿司店と比較すると、寿司ネタは当然、すし玉に軍配が上がる。また注文してからの提供時間が短い。単品はもちろん、セット品(11貫盛)もササっと出てきて驚いた。
作り置き？と思って調理場を見ていたら、“一個流し(一人で全工程完結)”できちんと握りながら作っていた。
それでは高級回転すし店と比較したらどうかというと、ネタの鮮度はともかく、寿司自体の完成度等のルックスやシャリの握り具合が及ばないのが残念。
それでも、支払いが3人合計7,315円。
4月の「廻転鮨おのでら本店(東京青山)」では一人で9種頼んで7,150円だったので、それから比べたら圧倒的に安い!(^^)!。
・2023/05/06廻転鮨 銀座おのでら本店(渋谷区)

　最後に店を出てから気づいた。
イチバン楽しみにしていた「サストロ(カジキ)」「つじのみ(キツネメバルorタヌキメバル)」を食べるのを忘れた。
残念だが、明日の帰りには金沢へ寄るのでその機会にでもいただくことに。
ちなみに金沢では“サストロ”ではなく「狭腹(サハラ)」と呼ばれているらしい。“鰆(サワラ)”も「狭腹(サハラ)」という別名を持っているので本当にややこしい。

◇資料

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・すし玉富山駅店
富山市明輪町1-220MAP
℡0120-55-8127
℡076-471-8127
営業時間 11:00～21:30
年中無休（元旦休み・臨時休業あり）

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◆富山市内観光覚書

●富山駅
・富山駅

・特急ひだ　HC85系

・北陸新幹線W7系W21編成W723形

●トラム(路面電車)
・富山駅

・環状線トラムとパト電車

●富山城址公園

・富山城

・富山市郷土博物館(富山城内)

 

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■食彩品館.jp　鮮魚と寿司に関する記事（一部）

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　https://goo.gl/1CxhDv

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　https://goo.gl/sD9uvq

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　https://goo.gl/KFqClC

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・2015/03/23ｱｵﾘｲｶとﾐｸﾘ貝(筆柿の里幸田)

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・2019/02/03三保ﾎﾃﾙ,ふぐ,金目鯛,蟹(静岡)

・2019/02/09海の庭(桜えびﾚｽﾄﾗﾝ:静岡市由比)

・2019/02/11おわせお魚いちばおとと（尾鷲市）

★・2019/02/16あつた蓬莱軒松坂屋ひつまぶし

・2019/03/02魚河岸酒場FUKU浜金KITTE名古屋

・2019/04/06大衆割烹TAKEYA川越店(武や ,埼玉)

・2019/04/20鹿久居荘(赤穂市)水族館料理店

・2019/05/31奥伊根温泉油屋の夕食と朝食

・2019/06/02おわせお魚いちばおとと食堂

・2019/06/15魚鮮水産大宮西口店刺身9種盛

★・2019/06/29ﾚｽﾄﾗﾝおこじょ(福井県高浜町)刺身

・2019/07/17強羅温泉　紬(TSUMUGI,)食事編

・2019/07/20みつ橋(愛知県西尾市)鮨

・2019/08/25まるは食堂JR名古屋駅店

・2019/09/28辻屋(岐阜県関市)並丼

・2019/10/04北郡商店(和歌山県那智勝浦町)再訪

・2019/11/09桂城(那智勝浦町)刺身盛り

・2019/11/30いごこち家名古屋駅店天然ブリ丼

・2020/01/01越前ガニ1.2kg蟹かに亭(福井県)

・2020/01/06松川(マツカワ)の縁側

・2020/01/27川田商店(滋賀県近江八幡市)

・2020/01/30銀さば寿司(杉寿し,三重)八戸鯖

・2020/02/16かん家(近江八幡市)地鶏と鮮魚

・2020/02/17長久丸天然まぐろのからすみ

・2020/02/19マルマン淡水(滋賀県長浜市)

・2020/02/19ビワマス,天然真鴨(滋賀県長浜市)

・2020/03/01うおのぶ食堂井田南町店(岡崎市)

・2020/04/10マグロほほ肉と脳天(ｲｵﾝ岡崎南)

・2020/05/12宇和島風鯛めし膳(北条,日向風)

・2020/05/27黒皮カジキ(ｸﾛｶｼﾞｷ,ｸﾛｶﾜｶｼﾞｷ)

・2020/06/12スシロー匠の一皿シリーズ

・2020/06/01トミーの魚や(愛知県豊田市)

・2020/07/08ｵｵｺｼｵﾘｴﾋﾞ,ｷﾝｼﾛｳｴﾋﾞ(大府市)

・2020/07/18富来助(豊田市)海鮮ランチ

・2020/07/25渥美の丼屋まるみ(田原市)

・2020/07/28ｱｽﾞｷﾊﾀ,生ｳﾆ,天然鮃,姫貝,ﾊﾞｶ貝,亀の手

・2020/08/01めしの助(名古屋市)海鮮丼

・2020/08/09市場飯,平の食堂刺身23種盛

・2020/08/14トラエビ,アカエビ,アカシャエビ

・2020/08/22柳橋きたろう名古屋柳橋市場店

・2020/08/27ﾎﾝﾋﾞﾉｽ貝(本美之主貝)ﾊﾏｸﾞﾘ

・2020/09/12魚酔(愛知県みよし市)刺身定食

・2020/09/14イチミダイ(メイチダイ,目一鯛)

・2020/09/21渥美プレミアムラスサーモン

・2020/09/26信州サーモンの刺身【絶品】

・2020/10/02高級魚アラとクエ比較

・2020/10/06アカハタ(赤羽太),アカミーバイ

・2020/10/14カメアジ,メアジ(和歌山県串本産)

・202010/16アケガイとスダレガイ

・2020/10/18マキハラ魚市場ららぽーと東郷

・2020/10/20美味しい深海魚ミノエビ実食

・2020/10/27オオコシオリエビ(プロスパー)

・2020/10/30新仔一色産鰻(鮮魚松島)

・2020/11/04天然クルマエビ(鮮魚松島)

・2020/11/09ニベ(鮸)焼霜造り(あぶり)

・2020/11/14ぽあそん(西尾市)カネタ水産

・2020/11/16天使のエビ(ﾆｭｰｶﾚﾄﾞﾆｱ産)

・2020/12/07伊勢まだい(ﾏｯｸｽﾊﾞﾘｭ東海)

・2020/12/20おぼんdeごはんららぽーと東郷

・2020/12/24さかなや(西尾市)カネタ水産

・2020/12/26花友食堂(西尾市吉良町)

・2020/12/30漁港めし家牧原鮮魚店(蒲郡市)

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・2021/01/12ときえい干物(西尾市)チルド

・2021/01/21きんかわ(碧南)サッパ

・2021/03/11富士の介サーモン(山梨県)

・2021/03/14魚信(岡崎市)のどぐろ定食

・2021/03/21かねぶん新安城店。鰻丼

・2021/03/24たなかの柿の葉寿司(奈良)

・2021/04/11ゆうじんみよし店(愛知県)刺身

・2021/07/25ぶんごや(岡崎市)刺身定食

・2021/03/21かねぶん新安城店。鰻丼

★・2021/06/05かも川本店(岡崎市)

・2021/07/25ぶんごや(岡崎市)刺身定食

・2021/08/14安城亭(ｲﾄｰﾖｰｶﾄﾞｰ直営)贅沢海鮮丼

・2021/08/22お料理岸がみ(西尾市)刺身膳

・2021/09/05いわしのや平(岡崎市)昼御膳

・2021/10/17魚魚丸みよし店(やわらかイカ)

★・2021/11/11炭火職人うなみ(愛知県西尾市)

・2022/02/02まんまる(豊田市)鰻,自然薯

・2022/02/20鮮魚丸助とお食事まるこ(西尾市)

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・2022/04/30しま鮨(岡崎市)刺身ランチ,

★・2022/05/07錦三丁目いば昇(鰻上長膳)

・2022/06/10長松(西尾市)刺身定食

・2022/06/26平の食堂(岡崎魚市場)

・2022/07/03いちば食堂(愛知県田原市)

・2022/07/09民宿とくがね(日間賀島)

・2022/08/07松乃寿司(安城市)鮎と月山錦

・2022/08/27おふくろの味大善(安城市)

・2022/09/03たか瀬(愛知県碧南)刺身

・2022/09/11おさかな丼屋とと丸食堂NEOPASA駿河湾沼津上り

・2022/10/29すし道楽海斗(愛知県岡崎市)

・2022/11/04川畑(北海道標津郡)ホタテと北海シマエビ

・2022/11/13壱松(岡崎市)ホｰボー

・2022/12/10小松家(滋賀)セタシジミ

★・2023/01/01オホーツク“海明け”ウトロ産毛蟹

・2023/01/13おさかなキッチンみやづ(京都府)

・2023/01/28知床斜里ガーデンハウス藤苑(北海道)

・2023/02/04大黒寿司(青森市)特上にぎり

★・2023/02/26間人ガニ(丹後温泉しうど荘)

・2023/03/12国産品とAIカメラ監視くら寿司

・2023/03/18遊亀祇園店(京都市)刺身と海老芋

・2023/04/02レッドロブスター新松戸店(千葉県)

・2023/04/15大庄水産新松戸西口店(千葉県)

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・2023/05/27伊予鯛茶漬御膳。りんりんパークー(愛媛県西条市)

・2023/06/10寿松庵 空港店(宮城県)はらこ飯

・2023/06/11うなぎ兼光東岡崎店(愛知県)うな重

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◇蟹に関する記事

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・2020/03/19タグ付香住産ベニズワイガニ

★・2020/01/01越前ガニ1.2kg蟹かに亭(福井県)

・2019/12/11鳥取産ｾｺｶﾞﾆ非冷凍(ｵｰｸﾜ土岐)

★・2017/12/12柴山漁港活松葉がに,ｵｰｸﾜ亀山

★・2017/02/09ﾆｭｰきらく家(京都与謝野)松葉ｶﾞﾆ

★・2016/12/29宿かりでタグ付き越前がに(越前)

・2016/12/28道の駅越前(福井県越前町)

・2016/12/27越前がにﾐｭｰｼﾞｱﾑ(福井県越前町)

・2016/02/19大漁市場なかうら(境港市)松葉蟹

・2016/01/04石川産タグ付活ズワイ蟹,加能がに

・2015/05/04石川産紅ずわい蟹,新潟産ｾｺｶﾞﾆ

・2015/04/28Hガニ（ﾋﾗﾂﾒ蟹）ﾌﾟﾛｽﾊﾟｰ幸田店

・2014/12/28陽澄湖タグ付上海活蟹を食す

・2014/12/18香住港緑ﾀｸﾞ松葉蟹,ﾖｼﾂﾞﾔ垂井店

・2014/11/20ｾｺｶﾞﾆ(兵庫産松葉蟹)平和堂

★・2014/06/24食堂 松月(形原町)タカアシガニ

★・2014/03/25ﾏﾙｻﾝ三上商店(札幌市)毛蟹購入

・2013/12/15 湯の華食堂(岐阜)福井産ｾｺｶﾞﾆを食す

・2013/02/22北陸冬のいちおしｾｯﾄ香箱蟹汁付

・2013/01/16活の川蟹は未購入(岐阜県)

・2012/11/22ﾕｰｽ武生店ﾀｸﾞ付ｾｲｺｶﾞﾆ,訪問記　

・2012/11/14アピタ敦賀店(福井県)せいこがに

★・2012/11/13 越前がに,ｾｲｺｶﾞﾆ,福井ｽｰﾊﾟｰ訪問記

・2012/04/03ﾀｶｱｼｶﾞﾆ,紅ｽﾞﾜｲ(新鮮市場やまとｻﾝｶｲ)

・2011/2/11鳥取産ﾀｸﾞ付松葉がに1980円,活き

★・2010/12/31宮津（京都府）でｾｺｶﾞﾆを食す

・2010/05/22うちわ蟹(和歌山県新宮市)

・2010/04/24京都丹後半島ﾄﾞﾗｲﾌﾞそのⅡ松葉ガニの港を訪ねる（問人～丹後～網野～久美浜編から城崎温泉へ）

・2008/08/25タイワンガザミ(紫蟹)

 

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◇うなぎに関する記事

・2023/06/11うなぎ兼光東岡崎店(愛知県)うな重

・2023/05/13うなぎ会席藍の家亭(東京都)坂東太郎

★・2022/05/07錦三丁目いば昇(鰻上長膳)

・2022/04/03十楽(愛知県岡崎市)鰻丼

・2022/02/02まんまる(豊田市)鰻,自然薯

★・2021/11/11炭火職人うなみ(西尾市)

★・2021/06/05かも川本店(岡崎市)

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・2020/12/09ハウス式温水養鰻場(一色)

・2020/10/30新仔一色産鰻(鮮魚松島)

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★・2020/06/27はせべ(岡崎市)うな重

・2019/09/28辻屋(岐阜県関市)並丼

★・2019/02/16あつた蓬莱軒松坂屋ひつまぶし

・2017/08/03出前専門店うなぎ家和蒲(知立)出店

・2016/01/02うお茂(みよし市)鰻上まぶし丼

・2015/07/24たま川(半田市)うな重特上

・2015/06/26うな博でうなぎ特上丼(幸田町)

・2014/12/06うなぎ大国(安城市)

・2014/06/27うなぎ旭屋(知立市)

・2013/12/19ｲﾄｰﾖｰｶﾄﾞｰ安城店活鰻ﾗｲﾌﾞ販売

・2013/10/03うなぎ川安（豊田市足助）

・2013/07/19うなぎ旭屋(知立市)でW丼

・2012/03/03浜名湖うなぎ処勝美

・2011/07/31岐阜県の土用の丑うなぎｽｰﾊﾟｰﾏｰｹｯﾄの売場

・2009/11/2いば昇 本店,櫃まぶし(名古屋市)

★2009/10/31蓬莱軒本店(蓬莱陣屋)ひつまぶし

・2009/07/19岡崎農遊館,店外焼の鰻(愛知県)

★・2008/07/15鰻,関西風と関東風の違い

↓飲食店実食判断チャート図(値上げ前)

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◇全国のラーメンに関する記事一覧
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