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・うなぎ兼光東岡崎店(愛知県岡崎市)うな重3,740円。

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　この記事の前半部分はウナギについての記述が続きます。実食料理についての記述は後半になりますが、その実食感想の結論に至る理由が前半部分になります。辛抱して読まれることを強くお勧めします。ただ、うなぎの説明なんてどうでもよいと思われた方は後半部分に飛んでください。
<(_”_)>ペコッ

　ウナギ。うなぎ。鰻。

ウナギ目ウナギ科ウナギ属に属する魚で、淡水で成長し、その後河川を下って海で産卵する降河回遊魚（こうかかいゆうぎょ）。川で産卵して海で育つ鮎・鮭とは真逆の生態。
世界に19種あるといわれるウナギの仲間。主として食用として国内流通される(orされていた)ウナギは5種※で二ホンウナギ(ジャポニカ)、ヨーロッパウナギ(アンギラ)、アメリカウナギ(ロストラータ)、東南アジアウナギ(ビカーラ)、オーストラリアウナギ(タスマニア)。
※4種ではなく、5種。
我々、日本人が食すのはニホンウナギ(Anguilla japonica)で、日本や東アジアに広く分布する温帯のウナギ。

　ニホンウナギは河川や湖沼で育ち、産卵のため海に下ります。
この時、ウナギは『銀ウナギ』と称される親鰻となって日本からはるか南方のマリアナ諸島の西側「西マリアナ海嶺」の深海(3000ｍ～4000m)で産卵。
その卵が孵化後は『プレレプトセファルス』と呼ばれる仔魚となり、フィリピン方面へ移動。
そこからは北上する北赤道海流に乗り、その名も『レプトセファルス』に変わり、東アジアに進みます。
やがてレプトセファルスから『シラスウナギ』となって遡る河川を選択、河川を遡上する頃には『クロコ』に替わり、生息地に到着すると腹の色が黄色の『黄ウナギ』として数年過ごす。
天然うなぎを扱うお鰻店で黄色の腹の活鰻を活かしこみしているのを時折みかけるが、それがこの黄ウナギだと思われます。
その後は前述通り、さらに『銀ウナギ』と変態し、川を下り産卵地へ向かい、産卵後、その一生を終えます。
我々が主として鰻店で食す養殖ウナギは、河川を遡上する直前の『シラスウナギ』を採捕し、養殖池に入れて半年から1年程、育てたものです。
本マグロ(クロマグロ)のような“完全養殖(人工ふ化した仔魚を親魚まで育て、その親魚から採卵し、人工ふ化させて次の世代を生み出していく技術)”での本格流通はまだまだの様子。
↓　養殖うなぎ(水産庁資料)

↓　県別養殖量

そのニホンウナギの価格がここ数年、高騰しています。
水産庁のデータによると、総供給量(天然・国内養殖・輸入合計)は2003年(平成15年)117,173トン、2011年(平成23年)56,296トン、2021年(令和3年)62.926トンと、半分まで落ち込んでいます。
↓　水産庁資料より

それでは天然、国産養殖、輸入ウナギの生産量を見てみると、日本で消費される天然ウナギは全消費量の1％に満たないと言われていたが、水産庁のデータによると、国内生産量のうち、ウナギの漁業生産量(天然ウナギ)と国内総生産量構成比は、2003年(平成15年)600トン2.7％、2011年(平成23年)229トン1.0%、2021年(令和3年)63トン0.3％と生産量も構成比も減少。
シラスウナギの不漁やその他環境変化の事情もあると思われます。

　漁業生産量(天然ウナギ)は減少している中で、養殖うなぎの生産量はどうかというと、2003年(平成15年)22,000トン、2011年(平成23年)22,006トン、2021年(令和3年)20,573トンと、(シラスウナギ不漁だった2018年～2020年を除き)天然うなぎに比べて減っていません。
輸入ウナギはどうでしょうか。輸入量と総供給量(天然・国内養殖・輸入合計)構成比をみると、2003年(平成15年)94,573トン80%、2011年(平成23年)34,061トン61%、2021年(令和3年)42,290トン67%と、輸入量構成比が変わっていないのに輸入量が半減していることが全体の供給量を押し下げている原因となっています。
もちろん、輸入ウナギもシラスウナギの不漁(2003年24.4トン→2021年11.3トンと半減)の影響を受けていると思われるが、それに加えて輸出国(主として中国)の需要増も影響があると思われます。

　水産庁が今年出した「ウナギをめぐる状況と対策について(水産庁令和5年2月)」を読むと、生態系だけでなく流通にもいろいろな課題や問題点があり、そのためにあらたな対策(罰則強化や池入れ制限等)さらに深堀して知ることができます。ウナギ好きは一読をお勧めします。

　長々とウナギについて語ったのは実食記事のため。

　今回は西尾の銘店「兼光」の新規出店である「東岡崎店」で実食。

本店(西尾市)では開店直後の20年近く前に実食した記憶があるが、当時は料理写真を撮影するという趣味もなかったし、実食の記憶もほとんどない。
それよりも、当方が興味を持ったのは「養殖から料理提供までの6次産業的ビジネス(漁業従事者ではないか養殖業を直営)的な取り組み」と「うなぎのブランド化の取り組み」。
養殖から料理提供を手掛けるということは、客が食べている鰻を生産地までトレースできるということが最大のメリット。
店でいくら「愛知県一色産」と表示されていても客はそれを確かめる手段を持たない。養殖場直営だからといってすべて信用できるのかと言われれば元も子もないが、シラスウナギや飼料の内容まで遡ってトレース情報を一元管理している企業であることは食す側にとっては大変ありがたい存在であることは確か。
また、地域団体商標「一色産うなぎ」の名称と「一色産うなぎ認証マーク」が特許庁に商標登録される取組にも貢献し、同社は自社ブランドである「家康のE袋」というオリジナルブランドも販売しているほど、一色産うなぎのブランド化に積極的に取り組んでいる企業。
↓　兼光のうなぎ(2017/07/25アピタで購入)

　入店時は平日のランチタイムとしては少々、遅めのラストオーダー直前タイム。
なんとかギリギリ間に合ったが、当然、先着10食限定の660円丼は無い。

そしたら6/10～7/27まで限定の「鰻チャレンジ限定メニュー」880円(税込)が提供されている。660円メニュー同様に2切が乗っている。

もともと低価格の少量商品を注文する意思はないので、前述の「家康のE袋」を探すが、メニューとしては提供されていない様子。

　そうなると、次に気になるのがサイズのこと。
あまり生体サイズのことを訊ねる客はいないのか、大抵、注文を取りに来た従業員では不明なことが多く、「厨房に行って生態サイズを聞いてきて」とお願いすることになります。
忙しい店ではこの時点で思いっきりイヤな顔をされるが、初見の店でウナギサイズを知らずに松竹梅(ウナギの量目ランク)を決めなければいけないのは非常に困る。
今回もわざわざ調理担当者が厨房から席まで出向いてくれて説明してくれた。
「いつもは4Ｐの大サイズですが、今日は少し大きくて3P半クラスです」。
なるほど。かなり大きなサイズとなる。

　同サイズとしての実食体験は炭火職人うなみ(西尾市)で、その店では「3.5P(1kｇに約3.5本≠約285g/本平均)」と表示されていた。※(1kｇに約3.5本≠約285g/本平均)

　今まで食した中で最大は「かも川本店(岡崎市)」の物で、3Pサイズで厚みもあるウナギだったが、今回も大サイズの鰻ということなので、量目の多いメニュー(特上とか長焼き等)にしなくても良いかもしれない。

↓　かも川(岡崎市)上うな丼

　いや、初見なのでここはオーソドックスに・・・・と悩んでいると「名物　数量限定　うな肝丼3,245円(税込)」のチラシが目に留まる。

養鰻会社直営なので肝も美味しいハズと思いながらも、やっぱり初見の店なので長焼き(一尾タイプ)を注文することに。

　メニュー画像を見るとちょっと小さいような気がする。もしかすると長焼きに使うものとうな重に使うウナギが違うのか？という、他店で以前経験したことまで思い浮かべてしまう。
ということで、高いメニューだったら間違いないでしょということで「うな重3,740円」を選択。
先日、東京で5,200円の坂東太郎を食しているので、それと比べたらサイズも大きくてお値打ちじゃあないかと思いこむことに。

★うな重3,740円

　うなぎのサイズというか長さは大きい。推定3Pサイズは十分ありそう。
でも、少々、身の厚さが薄く感じる。
このところ、大きな鰻にこだわって食しているから余計、そう思うのか。
焼きはどうか。

関西風なので腹開きでしっかりと皮パリパリに焼き上げている。
尾の先端が焦げているのはご愛敬。
身が薄い分、ふっくら感はあまりないが、まあ及第点。

　肝吸いの肝の味はそこそこ。鰻巻きも同様。

漬物は市販品だろうか。見映え良く、味も悪くない。

先日の某店での悪印象もあったのでサイズと価格的には十分満足。
タレの味は個人の嗜好があるのでここでは触れません。
もう少し、身が厚いと嬉しかったかな。

これは鰻に個体差があるのでいたしかたない。

↓　店内テーブルから乙川を眺める。向かいは岡崎信用金庫本店。

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兼光東岡崎店が出店するオトリバーテラスでは当日、岩手物産展が開催されていたのでお買い物。

先日、買いそびれたぴょんぴょん舎のチルドを探したが品揃えされていないというので定番の盛岡冷麺をお土産購入。
パッケージに惹かれて小岩井農場のミルクキャラメル。美味です。

5/27～5/28には5月に訪れた盛岡市の東屋さんが「わんこそば」催事を開催。

また、「全日本わんこそば選手権in岡崎」も開催と案内されていた。
行ってないけど。
↓ わんこそば大会会場

↓ 岩手物産と購入商品

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↓　徳川家康像(東岡崎～オトリバーテラス間のデッキ)

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・うなぎ兼光東岡崎店(愛知県岡崎市)
愛知県岡崎市上明大寺町2-14-1
　OTO RIVERSIDE TERRACE N203
予約問合せ0564-26-1177
営業時間昼
　11：00‐15：00(LO　14：00)
　夜　17：00‐21：00(LO　20：00)　

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↓　TMGP式うなぎ注文フローチャート

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・2017/09/10駿河湾沼津海いち(静岡県)刺身定食

・2017/09/13おわせ物産おとと,かます姿,ﾒﾊﾞﾁ

・2017/09/14さんま寿司やまか本店(熊野市)

・2017/09/14本ししゃも,鵡川,ﾒｸﾞﾘｱ本店(愛知県)

・2017/09/16鬼瓦(尾鷲市)刺身定食“松”

・2017/09/22大間ではない青森産天然生本鮪

★・2017/09/24春帆楼松坂屋名古屋店,ふぐ刺し

・2017/09/30うまいものやTEN」(尾鷲市)

・2017/10/04カナダ産天然生本鮪漁獲量

・2017/10/28まるさ水産愛知三好店(みよし市)

・2017/11/11回転寿司武蔵丸豊橋藤沢本店

・2017/12/12柴山漁港活松葉がに,とらふぐ

・2017/12/24海鮮すし食堂にほんのうみ本店

・2017/12/27島根産ｷﾝﾁｬｸｴﾋﾞ(ｳﾁﾜｴﾋﾞ)

・2018/02/03四季の料理一井(安城市)昼会席

・2018/02/11三重人名駅店(名古屋駅前)ﾗﾝﾁ御膳

・2018/02/24司寿司(愛知県岡崎市)

・2018/03/11あぶら坊主(和歌山) ﾎｳﾎﾞｳ,天然真鯛

・2018/03/17重の家(愛知県岡崎市)

・2018/03/26生ホタルイカと線尾虫

・2018/04/01三喰撰酒 三重人KITTE,刺身

・2018/04/03寿司市場魚魚丸岡崎店(岡崎市)

・2018/04/29天玄(岡崎市)イタヤ貝

・2018/05/02富山白えび亭東京店(東京都)

・2018/05/04虎杖表店(築地場外)

・2018/05/13あさつみ(芸濃)朝津味(津市)尾鷲鰤

・2018/05/18ありがた屋(岡崎市)

・2018/06/02山女魚(蒲郡市)特上刺身御前

・2018/06/09下の一色ｸﾞﾛｰﾊﾞﾙｹﾞｰﾄ店(名古屋市)

・20108/06/17廻鮮わくわく(愛知県岡崎市)

・2018/07/08魚とsakana by牧原鮮魚店ｲｵﾝﾓｰﾙ岡崎

・2018/07/22東鮨本店ｻｶｴﾁｶ店(名古屋市)

★・2018/08/26松月(愛知県蒲郡市)沖ﾒﾊﾞﾙ,釣り物ﾜｶﾞ

・2018/08/30ﾌﾟﾛｽﾊﾟｰ憩いの農園訪問記

・2018/08/31つりや(滋賀県大津市)地鶏基準

・2018/09/10子持ち笹がれい,活鱧,とらふぐ皮刺身

・2018/09/16魚どん 然宝塚タワー(宝塚市)

・2018/10/06東宝茶屋(和歌山県新宮市)

・2018/10/22北郡商店(和歌山県那智勝浦町)

・2018/11/08まぐろﾚｽﾄﾗﾝ大遠会館(四日市)紹介

・2018/11/24浜寿しｴｽｶ店(名古屋駅地下街)

・2018/12/09魚升(東京都水道橋)立ち飲み

・2018/12/16金沢まいもん寿司ｲｵﾝﾓｰﾙﾅｺﾞﾔﾄﾞｰﾑ前

・2019/01/26うお鉄碧南本店(碧南市)海鮮丼

・2019/02/03三保ﾎﾃﾙ,ふぐ,金目鯛,蟹(静岡)

・2019/02/09海の庭(桜えびﾚｽﾄﾗﾝ:静岡市由比)

・2019/02/11おわせお魚いちばおとと（尾鷲市）

★・2019/02/16あつた蓬莱軒松坂屋ひつまぶし

・2019/03/02魚河岸酒場FUKU浜金KITTE名古屋

・2019/04/06大衆割烹TAKEYA川越店(武や ,埼玉)

・2019/04/20鹿久居荘(赤穂市)水族館料理店

・2019/05/31奥伊根温泉油屋の夕食と朝食

・2019/06/02おわせお魚いちばおとと食堂

・2019/06/15魚鮮水産大宮西口店刺身9種盛

★・2019/06/29ﾚｽﾄﾗﾝおこじょ(福井県高浜町)刺身

・2019/07/17強羅温泉　紬(TSUMUGI,)食事編

・2019/07/20みつ橋(愛知県西尾市)鮨

・2019/08/25まるは食堂JR名古屋駅店

・2019/09/28辻屋(岐阜県関市)並丼

・2019/10/04北郡商店(和歌山県那智勝浦町)再訪

・2019/11/09桂城(那智勝浦町)刺身盛り

・2019/11/30いごこち家名古屋駅店天然ブリ丼

・2020/01/01越前ガニ1.2kg蟹かに亭(福井県)

・2020/01/06松川(マツカワ)の縁側

・2020/01/27川田商店(滋賀県近江八幡市)

・2020/01/30銀さば寿司(杉寿し,三重)八戸鯖

・2020/02/16かん家(近江八幡市)地鶏と鮮魚

・2020/02/17長久丸天然まぐろのからすみ

・2020/02/19マルマン淡水(滋賀県長浜市)

・2020/02/19ビワマス,天然真鴨(滋賀県長浜市)

・2020/03/01うおのぶ食堂井田南町店(岡崎市)

・2020/04/10マグロほほ肉と脳天(ｲｵﾝ岡崎南)

・2020/05/12宇和島風鯛めし膳(北条,日向風)

・2020/05/27黒皮カジキ(ｸﾛｶｼﾞｷ,ｸﾛｶﾜｶｼﾞｷ)

・2020/06/12スシロー匠の一皿シリーズ

・2020/06/01トミーの魚や(愛知県豊田市)

・2020/07/08ｵｵｺｼｵﾘｴﾋﾞ,ｷﾝｼﾛｳｴﾋﾞ(大府市)

・2020/07/18富来助(豊田市)海鮮ランチ

・2020/07/25渥美の丼屋まるみ(田原市)

・2020/07/28ｱｽﾞｷﾊﾀ,生ｳﾆ,天然鮃,姫貝,ﾊﾞｶ貝,亀の手

・2020/08/01めしの助(名古屋市)海鮮丼

・2020/08/09市場飯,平の食堂刺身23種盛

・2020/08/14トラエビ,アカエビ,アカシャエビ

・2020/08/22柳橋きたろう名古屋柳橋市場店

・2020/08/27ﾎﾝﾋﾞﾉｽ貝(本美之主貝)ﾊﾏｸﾞﾘ

・2020/09/12魚酔(愛知県みよし市)刺身定食

・2020/09/14イチミダイ(メイチダイ,目一鯛)

・2020/09/21渥美プレミアムラスサーモン

・2020/09/26信州サーモンの刺身【絶品】

・2020/10/02高級魚アラとクエ比較

・2020/10/06アカハタ(赤羽太),アカミーバイ

・2020/10/14カメアジ,メアジ(和歌山県串本産)

・202010/16アケガイとスダレガイ

・2020/10/18マキハラ魚市場ららぽーと東郷

・2020/10/20美味しい深海魚ミノエビ実食

・2020/10/27オオコシオリエビ(プロスパー)

・2020/10/30新仔一色産鰻(鮮魚松島)

・2020/11/04天然クルマエビ(鮮魚松島)

・2020/11/09ニベ(鮸)焼霜造り(あぶり)

・2020/11/14ぽあそん(西尾市)カネタ水産

・2020/11/16天使のエビ(ﾆｭｰｶﾚﾄﾞﾆｱ産)

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・2020/12/20おぼんdeごはんららぽーと東郷

・2020/12/24さかなや(西尾市)カネタ水産

・2020/12/26花友食堂(西尾市吉良町)

・2020/12/30漁港めし家牧原鮮魚店(蒲郡市)

・2021/01/09だいどころ(あおいﾊﾟｰｸ,碧南市)

・2021/01/12ときえい干物(西尾市)チルド

・2021/01/21きんかわ(碧南)サッパ

・2021/03/11富士の介サーモン(山梨県)

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・2021/03/21かねぶん新安城店。鰻丼

・2021/03/24たなかの柿の葉寿司(奈良)

・2021/04/11ゆうじんみよし店(愛知県)刺身

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・2021/03/21かねぶん新安城店。鰻丼

★・2021/06/05かも川本店(岡崎市)

・2021/07/25ぶんごや(岡崎市)刺身定食

・2021/08/14安城亭(ｲﾄｰﾖｰｶﾄﾞｰ直営)贅沢海鮮丼

・2021/08/22お料理岸がみ(西尾市)刺身膳

・2021/09/05いわしのや平(岡崎市)昼御膳

・2021/10/17魚魚丸みよし店(やわらかイカ)

★・2021/11/11炭火職人うなみ(愛知県西尾市)

・2022/02/02まんまる(豊田市)鰻,自然薯

・2022/02/20鮮魚丸助とお食事まるこ(西尾市)

・2022/04/03十楽(愛知県岡崎市)鰻丼

・2022/04/30しま鮨(岡崎市)刺身ランチ,

★・2022/05/07錦三丁目いば昇(鰻上長膳)

・2022/06/10長松(西尾市)刺身定食

・2022/06/26平の食堂(岡崎魚市場)

・2022/07/03いちば食堂(愛知県田原市)

・2022/07/09民宿とくがね(日間賀島)

・2022/08/07松乃寿司(安城市)鮎と月山錦

・2022/08/27おふくろの味大善(安城市)

・2022/09/03たか瀬(愛知県碧南)刺身

・2022/09/11おさかな丼屋とと丸食堂NEOPASA駿河湾沼津上り

・2022/10/29すし道楽海斗(愛知県岡崎市)

・2022/11/04川畑(北海道標津郡)ホタテと北海シマエビ

・2022/11/13壱松(岡崎市)ホｰボー

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・2023/01/13おさかなキッチンみやづ(京都府)

・2023/01/28知床斜里ガーデンハウス藤苑(北海道)

・2023/02/04大黒寿司(青森市)特上にぎり

★・2023/02/26間人ガニ(丹後温泉しうど荘)

・2023/03/12国産品とAIカメラ監視くら寿司

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・2023/04/02レッドロブスター新松戸店(千葉県)

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・2023/05/06廻転鮨 銀座おのでら本店(渋谷区)

・2023/05/27伊予鯛茶漬御膳。りんりんパークー(愛媛県西条市)

・2023/06/10寿松庵 空港店(宮城県)はらこ飯

・2023/06/11うなぎ兼光東岡崎店(愛知県)うな重

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★・2016/12/29宿かりでタグ付き越前がに(越前)

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・2014/12/28陽澄湖タグ付上海活蟹を食す

・2014/12/18香住港緑ﾀｸﾞ松葉蟹,ﾖｼﾂﾞﾔ垂井店

・2014/11/20ｾｺｶﾞﾆ(兵庫産松葉蟹)平和堂

★・2014/06/24食堂 松月(形原町)タカアシガニ

★・2014/03/25ﾏﾙｻﾝ三上商店(札幌市)毛蟹購入

・2013/12/15 湯の華食堂(岐阜)福井産ｾｺｶﾞﾆを食す

・2013/02/22北陸冬のいちおしｾｯﾄ香箱蟹汁付

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・2012/11/14アピタ敦賀店(福井県)せいこがに

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・2012/04/03ﾀｶｱｼｶﾞﾆ,紅ｽﾞﾜｲ(新鮮市場やまとｻﾝｶｲ)

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・2008/08/25タイワンガザミ(紫蟹)

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