藁焼き体験動画↓
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★食べログ記事をアップしました↓
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四国周遊旅行。名古屋から新幹線で岡山駅、快速マリンライナーで坂出駅まで移動。
坂出からバスで祖谷渓(徳島県)経由で高知桂浜へ移動。
↓ 祖谷渓 かずら橋
↓ 桂浜と坂本龍馬像
出張時に訪れた2006年以来の坂本龍馬像と桂浜を観た後、夕食のため「かつお船」に入る。桂浜からは10分程のバス移動。
↓ 四国周遊初日ルート坂出～高知市まで
かつお船ルックスの外観は見た目で観光客を楽しませてくれる。
一階は土産物店で2階が団体ツアー客用の「土佐たたき道場」がある。個人客は敷地内に別棟「土佐たたき道場」があるが運営状況は未確認。
2階に上がると冒頭の動画で紹介したようにカツオの藁焼き体験をする。
順番に行うが、体験ブース2か所で1回の体験人員が10名～15名(公式HPには40名可能となっている)なので並ぶのが遅いと順番まで何回転か待つことになる。
焼き串の先にカツオの冊が刺されていて、これを自分で藁焼きする。
↓ 表面を藁で焼いた状態。
焼いたら店の方がスライスしてくれる(冒頭動画紹介)
藁焼き自体は全国どこでも見たりすることができるし、自分でもカツオのタタキを藁焼きで作ることがあるので、さほど珍しくもないが、同行家人はタタキなんぞ初なので結構、嬉しそう。
難を言えば、高知県のカツオタタキは原材料の確保と品質安定のために冷凍カツオを使うこと。
(ちなみに同店のホームページでは「鰹はとれたて、生の鰹」と紹介されています・・・)
当方、カツオはモチモチ感を嗜好するので残念ながら解凍品(推定)ではそれは少々難しい。
日帰り漁のすさみケンケン鰹(和歌山県)や串本しょらさん鰹(和歌山県)、愛南びやびやかつお(愛媛県)、モチカツオ(静岡県湖西市)等をいただくとあのモチモチ感が忘れなくなる。
↓ ケンケンカツオは旬の時期ならスーパーでも購入可能です。
↓ 「和歌山県すさみ」まで行ったが不漁のため食せずということも。蒼海(道の駅すさみの食堂レストラン)↓
田波漁港(和歌山県串本町)↓
それを補うのが、冷凍品でも脂の乗ったモノを使い、調味料や薬味で美味しくいただくというのが高知流。
↓ 自己流のカツオタタキ作成。(当方調理師免許取得済。ただしペーパー調理レベルです)
↓ ワラ焼きはベランダ(6畳程度)で。今はメダカ水槽が20台ほど並んでやれません。
今回の藁焼き体験で一番、残念だったのは焼いた後の氷締め工程がないことに尽きる。
↓ 氷締め(自宅調理時撮影)
団体ツアーなので衛生面や作業時間に配慮したものと思うが、焼いたままだと身が柔らかくなってしまい食感が悪くなる。
タタキは焼いた後、すぐに氷水につけることで身が引き締まり食感が向上する。
まあ、今回はカツオタタキの藁焼き体験がメインなので食感については目をつぶることに
団体用の食事場所は約380席。
食卓に配置されたお膳に自分で焼いたカツオのタタキをセットする。
良い感じになっています。
★藁焼き体験龍馬膳
HPの紹介画像では背節あるいは腹節のまま焼いているが、実物は料理画像通りの量目。
自分でカツオを調理する時は血合いのオキシ化具合を見て、オキシ化前だとそのまま身と一緒にいただいたり、逆にオキシ化が進んで黒くなっていたりしたら血合を取ったりして、薬味ネギや生姜をタップリ降り注いで味を胡麻化したりしていただいている。
この時の最重要ポイントとしては、大生姜を直前に生から摺りおろすこと。必須作業です。チューブの生姜は嫌いなので生の大生姜必須(個人的嗜好です!(^^)!)
今回は団体食なので薬味の量も少なく、生姜も加工品。
カツオの食感も氷締めをしていないのでやわらかい。
残念だが、妻に言わせると「高知で自分で藁焼きしたカツオのタタキを食べられただけで十分満足したわ」。
ということで、いつものように、妻の感想を聞いて、小賢しい感想を言う自分を自己批判&反省。
ご馳走様でした。
(この後、高知城至近のホテル近くのひろめ市場へ行ってカツオのタタキやその他刺身等を確認)
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・かつお船
高知県高知市仁井田201-2
℡0120-119213
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・2016/12/28道の駅越前(福井県越前町)
・2016/12/27越前がにﾐｭｰｼﾞｱﾑ(福井県越前町)
・2016/02/19大漁市場なかうら(境港市)松葉蟹
・2016/01/04石川産タグ付活ズワイ蟹,加能がに
・2015/05/04石川産紅ずわい蟹,新潟産ｾｺｶﾞﾆ
・2015/04/28Hガニ（ﾋﾗﾂﾒ蟹）ﾌﾟﾛｽﾊﾟｰ幸田店
・2014/12/28陽澄湖タグ付上海活蟹を食す
・2014/12/18香住港緑ﾀｸﾞ松葉蟹,ﾖｼﾂﾞﾔ垂井店
・2014/11/20ｾｺｶﾞﾆ(兵庫産松葉蟹)平和堂
★・2014/06/24食堂 松月(形原町)タカアシガニ
★・2014/03/25ﾏﾙｻﾝ三上商店(札幌市)毛蟹購入
・2013/12/15 湯の華食堂(岐阜)福井産ｾｺｶﾞﾆを食す
・2013/02/22北陸冬のいちおしｾｯﾄ香箱蟹汁付
・2013/01/16活の川蟹は未購入(岐阜県)
・2012/11/22ﾕｰｽ武生店ﾀｸﾞ付ｾｲｺｶﾞﾆ,訪問記
・2012/11/14アピタ敦賀店(福井県)せいこがに
★・2012/11/13 越前がに,ｾｲｺｶﾞﾆ,福井ｽｰﾊﾟｰ訪問記
・2012/04/03ﾀｶｱｼｶﾞﾆ,紅ｽﾞﾜｲ(新鮮市場やまとｻﾝｶｲ)
・2011/2/11鳥取産ﾀｸﾞ付松葉がに1980円,活き
★・2010/12/31宮津（京都府）でｾｺｶﾞﾆを食す
・2010/05/22うちわ蟹(和歌山県新宮市)
・2010/04/24京都丹後半島ﾄﾞﾗｲﾌﾞそのⅡ松葉ガニの港を訪ねる（問人～丹後～網野～久美浜編から城崎温泉へ）
・2008/08/25タイワンガザミ(紫蟹)
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◇うなぎに関する記事
★・2022/05/07錦三丁目いば昇(鰻上長膳)
・2022/02/02まんまる(豊田市)鰻,自然薯
★・2021/11/11炭火職人うなみ(西尾市)
・2020/08/03土用の丑に鰻は食べない
★・2020/06/27はせべ(岡崎市)うな重
・2019/09/28辻屋(岐阜県関市)並丼
★・2019/02/16あつた蓬莱軒松坂屋ひつまぶし
・2017/08/03出前専門店うなぎ家和蒲(知立)出店
・2016/01/02うお茂(みよし市)鰻上まぶし丼
・2015/07/24たま川(半田市)うな重特上
・2015/06/26うな博でうなぎ特上丼(幸田町)
・2014/12/06うなぎ大国(安城市)
・2014/06/27うなぎ旭屋(知立市)
・2013/12/19ｲﾄｰﾖｰｶﾄﾞｰ安城店活鰻ﾗｲﾌﾞ販売
・2013/10/03うなぎ川安（豊田市足助）
・2013/07/19うなぎ旭屋(知立市)でW丼
・2012/03/03浜名湖うなぎ処勝美
・2011/07/31岐阜県の土用の丑うなぎｽｰﾊﾟｰﾏｰｹｯﾄの売場
・2009/11/2いば昇 本店,櫃まぶし(名古屋市)
★2009/10/31蓬莱軒本店(蓬莱陣屋)ひつまぶし
・2009/07/19岡崎農遊館,店外焼の鰻(愛知県)
・2008/07/15鰻,関西風と関東風の違い
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◇全国のラーメンに関する記事一覧
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◇うどん、そば、冷麺、焼きそば、ﾊﾟｽﾀ
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◇鮮魚と寿司に関する食彩品館.jp記事
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