魚自慢。刺身居酒屋。魚秀禅 (UOHIDE-ZEN,東京都武蔵野市)刺身の鮮度と炭火焼がウリ。居酒屋としては上々。リニューアルオープン。刺身盛り合わせ10魚種1400円と蒸し車海老酢味噌880円を食す。

2023年12月3日

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・魚秀禅 (東京都武蔵野市)刺身居酒屋

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　「魚秀」は吉祥寺駅至近に2店舗。本店位置づけの「魚秀」と支店的な「魚秀膳」。
今回は宿泊したホテル至近の「魚秀膳」の実食記。

　場所はJR中央線・京王井の頭線吉祥寺駅から徒歩数分。

当日は金曜日の18時頃に予約無しで訪れたが、人気店なので事前予約をした方がよさそうな雰囲気。
2023年10月4日リニューアルしたばかりで店内は居心地の良い雰囲気。
一人なので当然、カウンターへ。隅っこなので一人でも目立ちません。
店内は若いカップル客、女性だけのグループ、サラリーマン風と多種多様だが、当方のような年配客はいないので、その点、少々不安。

◇当店の特徴
・オーナー・板前共に大磯定置網漁の漁船に乗り漁を行う。
・朝獲れの魚に自ら活締め・神経締め処理を行った後に店舗直送。
・毎月北は北海道、南は鹿児島まで地方の競り市に直接出向き、漁師・市場関係者と独自のルートを築き仕入れを行う。

　どの程度の頻度で漁に行っているかはともかく、心意気は良しといったとこころでしょうか。
要するに「刺身居酒屋」。
東京都内で刺身居酒屋を運営する「魚真」で修業されたというオーナーがこだわりの鮮魚メニューを提供。
◇メニュー

　当然、刺身盛りです。1人前1400円だが「2人前より」という但し書き。

一人で食べ切れられるかなあと思って「二人前だと魚種と貫数はどのくらい？」と伺うと、「お一人様の場合は一人前でも注文できます」という嬉しいお言葉頂戴。
まずは刺身1人前　1,400円

左側から下に向かって
・カツオタタキ
・ハタ
・ツムブリ
上側の3カンは
・天然カンパチ
・シマアジ
・ヒラメ
右側は
・甘エビ(大きめ)
・アオリイカ
一番下側に
・ヒラメの縁側

　1,400円で10種というのはお見事。
カットは居酒屋風というよりはお魚屋さん風であることと、老舗料亭のような気取った刺身ではないことが好印象。
技よりも材料の鮮度や熟成で勝負といった心意気を感じる。

　カツオのタタキは端ネタ部分のオマケ付きというのも当店らしさを感じる。料亭だったら間違いなく端はつけずにカットする。
すべて生ネタばかりというのがチェーン店居酒屋との違い。
特筆はハタ(マハタだと推測)とツムブリが入っていること。
この2品を都会の居酒屋さんでいただけるとは思わなかった。
真ハタは少々、身がやわらかくなっているが甘味が素晴らしい逸品でした。
　
　ツムブリは赤い身に白い脂がサシのように乗って見た目が美しい。
ツムブリは沖を回遊しているものではなく、湾内で旬の時期(秋～冬)に獲れたものは非常に美味。
ただし、旬の時期ではなく、例えば産卵後や沖で回遊したものや若魚は評判が悪い。
当然、足の速い(鮮度劣化が早い)魚種なので、目利きに自信のない店では扱えない魚種。
これを出せるということで当店の実力がわかるというもの。
実食品は魚体サイズが比較的小さそうであるようなことと、一貫だけだったので味の評価は難しいものの、吉祥寺でいただけたということには少々、感激。嬉しい。